原料：鳜鱼一条600克，海皇牌餐饮专用浓香菜籽油30克，野山椒30克，豆芽100克，芹菜100克，胡椒5克，柠檬一只，葱姜20克，黄酒30克，淀粉30克，香菜30克，高汤300克，花椒5克，盐5克。
制作工艺：
1、鳜鱼洗涤干净，去肉批成薄片，用盐、酒、葱姜腌制30分钟，用淀粉拌匀备用。鱼骨头用中火煮成浓汤，过滤后备用。豆芽、芹菜用沸水烫透后待用。
2、将海皇牌餐饮专用浓香菜籽油入锅中烧热，倒入鱼汤、高汤烧沸，加野山椒、葱姜、黄酒、盐、花椒，放入烫好的豆芽、芹菜，撒入胡椒粉，将鱼片汆入锅中烫熟后立即出锅，挤入柠檬汁，撒上香菜末即可。
成品特色：鱼片嫩滑爽口，汤汁浓郁，回味酸辣，色泽微黄淡雅。
注：此菜图谱和制作方法由扬州大学金龙鱼国际烹饪研究院提供