原料：鲢鱼头一只1500克，野山椒40克，腌制红椒100克，花椒10克，葱姜20克，盐4克，鸡粉4克，黄酒50克，海皇牌餐饮专用食用调和油100克，紫苏叶5克。
制作工艺：
　　1、鱼头放入凉水锅中，加葱姜、黄酒，用小火慢慢加热，待鱼头刚刚断生时将其捞出，放入温水中过一下，将皮面向下，拆去头部的所有骨头，但保持鱼头的外形完整。
　　2、将紫苏叶放在盘中，将拆骨的鱼头皮朝上放在紫苏上面，加热葱姜、黄酒、盐、鸡粉、野山椒、腌制红椒、水上笼蒸8分钟取出，撒上葱花。
　　3、锅上火，放入海皇牌餐饮专用食用调和油烧热，放入多余的制作红椒和花椒炸香，然后一起倒入鱼头上面即可上桌食用。
成品特色：是由传统淮扬菜拆烩鱼头创新而来，鱼头肥美嫩滑，口味麻辣鲜香。