原料：鲢鱼1条，南瓜200克，鸡蛋3个，海皇牌餐饮专用大豆油、盐、味精、料酒、葱、姜各适量

制法：

    1、将鲢鱼洗净后去骨取净肉，放入清水中浸泡40分钟，然后用粉碎机粉碎成鱼蓉。南瓜切片蒸熟，打成蓉。

    2. 鱼蓉中加入盐、味精、料酒、葱、姜、大豆油、鸡蛋清搅拌上劲待用

    3. 将鱼蓉灌入空的鸡蛋壳中，入凉水中慢慢加热，待鱼肉蓉蛋浮起来后捞出凉透，去壳备用。

    4. 高汤烧热，下入鱼蓉蛋煮至入味，装入盘中，搁南瓜蓉即可。

成品特色：色泽洁白，鱼蓉嫩滑，口味咸鲜。