主料：澄面40g；生粉20g；虾仁250g；肥肉100g；马蹄3枚；

辅料：胡萝卜碎丁少许；香菜1根；盐4g；鸡精（粉）6g；糖10g；白胡椒粉1茶匙；海皇牌餐饮专用芝麻油20克；蛋白1枚；

制作工艺：

  1、肥肉煮熟，切成绿豆大的小丁；

  2、虾肉去皮去腥线洗净，用厨房用纸拭干水份，先用刀面平拍一下，再中间切一刀；

  3、马蹄洗净去皮，切与肥肉丁大小一致的小丁；

  4、将步骤1-3的三样馅料放到一只大碗中，调入盐、鸡精、糖、香油、白胡椒粉和蛋白，加入胡萝卜碎丁和香菜末，用手抓匀，一边抓一边抓起在碗中摔打上劲儿，如果馅黏合度不高，可能就是步骤2虾肉的水份没有拭干，放少许淀粉可以缓解；

  5、锅置火上，加入凉水，水烧开后关火，立即将澄面和淀粉同时倒入，用擀面杖迅速顺同一方向搅拌，搅拌成面很有劲儿地粘到一起，用擀面杖一块一块弄出来放到案板上，用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包起来保温保湿；

  6、趁热擀皮，揪一小剂儿，用擀面杖擀成薄圆片，包入虾馅，右手从右边开始捏折儿，左手食指送皮，右手拇指和食指捏折儿，包虾饺和包普通的水饺不太相同，一定要小巧精致，即个头小，折均匀切密实；如果实在包不好，也可以像卷一起，两头敞开，两边用蛋白粘一下，表面一头儿放上胡萝卜碎丁，另一头儿放上香菜叶装饰一下，胡萝卜碎丁可以蒸之前就放，香菜叶蒸完再放；

  7、入锅蒸4-5分钟就可以了。

成品特点：色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。