主料：鲜黄鱼，荠菜，红曲酒糟，鲜鱼汤

制作工艺：

　　1、把新鲜黄鱼洗净、片肉；

　　2、把黄鱼肉片稍微焯一下水；

　　3、新鲜荠菜切碎末；

　　4、把酒糟煸炒至香味四溢；

　　5、加入熬好的鱼汤，烧开后再把黄鱼肉片、荠菜放入煮成鱼羹；

　　6、装盘即可。

成品特色：

　　一千多年前，中国人发现了红曲。《本草纲目》记载，红曲有活血化瘀、健脾消食的功效，被李时珍赞誉为“人窥造化之巧者”，传统红曲酒也在那一时期出现。

酒糟真象调味品中的君子，淡如水，却润物于无声。要识它的好处，首先要放下的，就是浮躁的心态。

　　配上红海黄鱼，鱼肉爽而滑，不油不腻。由于酒糟本身已经混合了十几种香味，煮羹的时候又把香味的层次变得更加复杂，所有的一切都在醇和的肉香下包容生色，让人回味不已。

酒糟黄鱼羹，清爽淡雅，味蕾的体验丰富而有层次，开春之季，自家做上一道，非常暖色。可能，这就是江南美食的精妙之处。

　　本菜品内容来自于中国烹饪协会&扬州大学金龙鱼国际烹饪研究院支持的【五星总厨养生方】之“酒糟黄鱼羹”；由浙江西子宾馆行政总厨、中国国宾馆协会总干事、中烹协名厨委委员、中国烹饪大师、高级营养师、中式烹调高级技师-朱启金先生主讲；由中餐繁荣基地特别推荐！