主料：蛋清，豆沙馅，盐酥粉，白糖

制作工艺：

1、第1步：把蛋清与蛋黄分开，保留蛋清，并在蛋清中加入盐酥粉、白糖；

2、用打蛋器把蛋清打成蛋白泡沫状；

3、用勺在蛋白泡沫中间加入红豆馅，上下各一勺蛋白泡沫，整理成圆形；

4、放入油锅中低温炸制，先使一面受热，固定成形后再翻面；

5、两面都成型后装盘即可。

成品特色：

　　“雪影豆沙”菜如其名，带着东方之美，江南之美。口感轻盈、色泽洁白、微甜不腻，松化柔软如棉花糖。高段数师傅做出的更是犹如云般，大有“吃蛋糕似一阵风”般的体验。它由“泡沫”构成，密度极低、十分蓬松。这种豆沙包非常软，一捏就“陷”进去了，一口咬下去，顿时被这个看起来不起眼的小甜包惊喜到了，口感如棉花糖，入口即化！

注：本菜品内容来自于中国烹饪协会&扬州大学金龙鱼国际烹饪研究院支持的【五星总厨养生方】之“雪影豆沙”；由南京香格里拉酒店“江南灶”中餐厅总厨，中国烹饪大师，淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕的嫡传弟子，素有“淮扬刀客”之称的中国烹饪协会五星酒店总厨俱乐部副主席-侯新庆先生主讲。由中餐繁荣基地特别推荐！