原料：蚕豆瓣（约150g）、鲜基围虾150g、葱6g、盐2g、油25g、姜5g、料酒10g、味精0.3g、水淀粉10g、胡椒粉1g。

制作工艺：

1.食材处理：首先将活基围虾去壳剥成虾仁进行清洗开水里面烫一下，再蚕豆米烫好以后捞出，放进冷水浸泡。接下来制作虾茸，将虾仁稍微排斩一下然后把蚕豆切成粒切好以后放在碗内调个味，放点盐加上味精，少许的葱姜末、蛋清和料酒，搅拌上劲，然后加入刚才切过的蚕豆把它搅拌均匀即可。

2.烧制成熟：首先把锅烧热热锅冷油把锅滑一下，再把蚕豆糁的生坯放在油锅里焐熟，注意这时候油温让它升到3-4成热，等蚕豆糁浮起来以后基本上就成熟了。再稍微养一下等到它浮在锅里时将火调小一点捞出，最后锅里面放水和盐、味精、料酒调个味，把水烧开，用淀粉勾芡把蚕豆糁放进去，撒点胡椒粉，稍微淋一点油即成。

3.装盘成形。

成品特色：

《怀沙》：“滔滔孟夏兮，草木莽莽”。立夏这个节气确立于战国末年，古人有：“迎夏仪式”，帝王要率百官到京城南郊迎夏表达对丰收的企求和美好的愿望；百姓则有“春夏养阳”的养心传统原则。流传后世蚕豆是立夏时节的应季食材，中医认为蚕豆具有补中益气、健脾益胃、清热利湿之功效，同时辅以据有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒等功效的基围虾，这道蚕豆糁不可不谓是立夏佳肴。