八宝葫芦鸭为清宫廷御膳，得名于其食物造型：填入八宝馅料的鸭身用绳子捆绑成“葫芦”造型，取“福禄”吉祥之意，而“八宝”亦代表五谷登丰，国泰民安之意。八宝葫芦鸭的制作需要脱骨再造形象，充分体现细腻刀工、精湛火候，酥烂脱骨而不失其形。

烹饪食材：

麻鸭、芡实，香菇，冬笋，火腿，莲子、红枣、松子

制作方法：

此菜体现了厨师精湛的刀工和火功，要达到酥烂脱骨、不失其形的标准，首先要整鸭去骨，将准备好的八宝配料芡实，香菇，冬笋，火腿，莲子、红枣、松子上火炒制，再配上糯米；去骨的麻鸭是食材也是容器，将制作好的八宝馅料放入鸭子腹中，塑成葫芦的形状；再经过油锅定型再入红烧汁烧制成熟即可。

操作要点：

此菜最重要的是保证菜肴造型的完整。饱满油润的外皮内包裹着鲜香咸甜的八宝糯馅，外面的鸭肉鲜嫩爽口，而里面的八宝借助鸭肉的鲜美后也变得鲜香可口。

（注：此菜为江苏扬城一味餐饮管理有限公司供稿，主厨：邵长喜）