烹饪食材：

制作过程：

1.大青虾仁自然解冻后，背部开双刀两边开刀深度0.3厘米）吸干水分，加入盐腌入底味。

2.大风车生粉200g、玉米粉100g、美玫低筋面粉100g混合均匀成宫保粉。

3.将调料香醋、白糖、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油、水淀粉（最后加）兑成宫保汁。

4.大葱切成长1厘米直径1.2厘米的鱼眼葱丁、老姜切成长1厘米，宽1厘米，厚0.2厘米的片，大蒜切成长1.2厘米，厚0.5厘米的片，将腌入味的虾拍上宫保粉待用。

5.锅上火倒入色拉油烧至四五成放入拍好粉的青虾仁炸定形捞出，待油温升至七成在下入虾复炸至表皮酥脆倒出滤油。

6.炒锅上火用少许油爆香干辣椒、花椒、葱丁，烹入兑好的宫保汁，待芡汁浓稠时下入炸好的虾球，下入花生米，包裹匀汁芡，即可起锅装盘。

味型特点：

色泽棕红，外脆内爽挺，辣香酸甜。

制作人：

兰明路，1974.01.02，四川绵阳人，中共党员，中式烹调高级技师，国家级技能大师工作室领办人，川菜非物质文化遗产代表性传承人，中国烹饪协会名厨委常务副主席，享受国务院特殊津贴专家，四川省专家评审委员会成员。曾获“全国技术能手”、“四川省突出贡献优秀专家”、“天府工匠”、“四川工匠”等荣誉称号。《舌尖上的中国》第三季川菜大师，世界厨师联合会国际评委。公开出版《味道的传承》、《中西盘饰》、《川菜食经》等多部专著，为传承发扬川菜，三十载如一日扎根厨房、精研厨艺，深获岁月厚赠。

文 案：兰明路

图 片：兰明路

审 核：孟祥忍 章海风 李春梅 何小龙