烹调程序：

1、鹅肝自然解冻，用热刀（60度)切片（长；8.5厘米长4厘米宽2厘米厚的片；

2、放入0.3克盐.0.2克胡椒粉.拍少许低筋面粉（要过筛）待用。

3、将青线椒切成长2厘米的寸节，净锅上火，下入线椒，炒至辣椒成虎皮状时，下入菜籽油翻炒几下起锅，晾凉备用！

4、将炒好的青线椒用刀剁细，加上以上调料（调料一，调料二）拌匀备用！

5、秋田辣椒加入盐、糖、醋、蒜末炒成醋辣椒，放入盘中。

6、将不粘锅烧热至220度，放入腌制好的鹅肝大火煎至表皮金黄.改中小火180℃煎熟。

7、将煎好的鹅肝放在醋辣椒上、撒上藜麦即可。

8、鹅肝旁边放上一根提前烧好的辣椒剖开加入烧椒酱、上面依次放上跳水泡菜、点缀花草即可。

味型特点：

焦香浓郁，鲜辣回酸，风味独特。

制作人：

兰明路，1974.01.02，四川绵阳人，中共党员，中式烹调高级技师，国家级技能大师工作室领办人，川菜非物质文化遗产代表性传承人，中国烹饪协会名厨委常务副主席，享受国务院特殊津贴专家，四川省专家评审委员会成员。曾获“全国技术能手”、“四川省突出贡献优秀专家”、“天府工匠”、“四川工匠”等荣誉称号。《舌尖上的中国》第三季川菜大师，世界厨师联合会国际评委。公开出版《味道的传承》、《中西盘饰》、《川菜食经》等多部专著，为传承发扬川菜，三十载如一日扎根厨房、精研厨艺，深获岁月厚赠。

文 案：兰明路

图 片：兰明路

审 核：孟祥忍 章海风 李春梅 何小龙