胡舰 硕士 讲师

联系方式

地址：扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪学院

邮编: 225127

E-mail：hujian@yzu.edu.cn

个人简要经历与学历

2012.9-2016.6 湖北经济学院法商学院 烹饪与营养教育专业 本科

2014.9-2016.6 湖北经济学院工商管理学院 工商管理专业 本科（双学位）

2016.9-2017.6 扬州大学旅游烹饪学院 营养与食品卫生学专业 硕士

主要研究方向

1.烹饪工艺学基本原理

2.烹饪工艺标准化

3.传统菜品工业化

主要讲授课程：

1.烹调工艺学

2.食品雕刻工艺

3.风味冷菜制作

科研项目：

1.主持：“扬州市邗江区现制现售食品安全风险监测与防控措施”，已结项

2.主持：“一株芽孢杆菌降解呕吐毒素的机制研究”，已结项

3.主持：省级课题“压差膨化生产灯影牛肉脆片的关键技术研究”，在研

4.参与：横向课题“食用农产品供给侧质量安全风险分析与防控”，已结项

发表论文：

发表众多学术论文，部分如下：

1.胡舰,张琛,李波.鄂式茼蒿蒸菜的制作工艺[J].中国调味品, 2017, 42(08):63-66.

2.胡舰,张琛,李波.食品加工中赖丙氨酸的产生与控制[J].中国调味品, 2018,43(02):164-168.

3.胡舰,要志宏,张琛,李波.鄂式熏肉辣椒酱的制作工艺[J].中国调味品, 2018, 43(04):140-143.

4.胡舰,周莹,左波,石怡雪,戴阳军.热风—压差膨化生产非油炸方便面的工艺优化[J].食品与机械, 2018, 34(05):198-203+215.

5.胡舰,周莹,左波,石怡雪,戴阳军.响应面优化醋豆生产工艺[J].中国调味品,2018,43(08):76-81+87.

6.胡舰,周莹,左波,石怡雪,戴阳军.响应面优化无花果生姜汁嫩化狮子头工艺[J].中国调味品, 2018, 43(06): 85-90.

7.胡舰,朱正洁,梁潇滢,王荣兰,朱云龙.无花果沙棘复合果醋发酵工艺优化[J].中国调味品,2021,46(08):127-131+136.

8.周莹,胡舰,陆炀,戴阳军.红糖脆片糕的工艺研究[J].食品研究与开发,2018,39(24):109-115.

9.胡舰.我国现制现售食品安全风险监测现状[J].食品安全导刊, 2017(15):10.

10.戴阳军,胡舰,周莹,左波,石怡雪. Plackett-Burman设计及响应面法优化无花果干复合酶解工艺[J].中国农业科技导报, 2018, 20(07):146-153.