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江苏省扬州市扬州大学扬子津校区旅游烹饪学院

教育背景

2011.9-2014.7：南京农业大学攻读博士学位 食品科学专业，肉品加工与质量安全方向；

2006.9-2009.7：石河子大学攻读硕士学位   生命科学专业，生物化学与分子生物学方向；

2000.9-2003.7：郑州牧业工程高等专科学校  食品科学与工程，食品加工工艺方向.

主要工作经历

2022.8-今：   扬州大学旅游与烹饪学院，副教授；

20018.4-2022.7： 河南科技学院食品学院，副教授；

2017.9-2018.9： 河南众品食业股份有限公司 技术部副总（挂职）；

2015.7-2020.9： 河南工业大学，在职博士后；

2014.7-2018.3：河南科技学院食品学院，讲师；

2009.7-2011.9：菏泽帝园食品有限公司，技术总监；

2005.2-2006.8：山东莱阳春雪食品有限公司，研发部经理；

2003.7-2005.1：河南永达食业股份有限公司，研发员。

近5年主持科研项目16项

1.20230101-20261231，国家自然基金面上项目：《低盐条件下碳酸氢钠增溶猪肌球蛋白及其凝胶性能改善机制》（32272365）。

2.20160101-20181231，国家自然基金青年项目：《猪肉肌原纤维蛋白分子聚集与构象变化对凝胶特性影响机制研究》（31501508）。

3.20200101-20221231：科技部 (国家重点研发计划，智能机器人重点专项“畜禽类胴体高效精准机器人自主分割系统”子课题)：《畜禽类胴体快速自主剔骨机器人工作站》（2019YFB1311003-3）。

4.20170101-20191231，中国博士后科学基金：《高压对猪肌原纤维蛋白和大豆分离蛋白混合凝胶特性影响》（2016M602237）。

5.20210101-20221231：河南省自然基金面上项目：《碳酸氢钠修饰鸡肉肌原纤维蛋白及凝胶形成机制研究》（212300410344）。

6.20190701-20201231：江苏省科学技术厅（江苏省产学研合作项目）：《畜禽肉类菜肴工业化关键技术研发》（BY2019031）。

7.20170101-20181231，河南省科技攻关（国际交流）项目：棕榈油对猪肉糜特性影响的机制研究及应用。

8.20190101-20211231，河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目：大豆7S球蛋白对猪肌球蛋白低钠凝胶改善机制研究（2018GGJS114）。

9.20170101-20191231，河南博士后基金：大豆分离蛋白结合超高压对猪肉糜凝胶特性的影响（2015097）。

10. 20150301-20160931，校企联合（大马棕榈油技术研发（上海）有限公司）：棕榈油对低脂乳化肉制品中的应用。

11. 20170301-20180531，校企联合（大马棕榈油技术研发（上海）有限公司）：棕榈油在土豆泥中的应用。

12. 20180101-20201231，校企联合（南京黄教授食品科技有限公司）：畜禽肉类菜肴工业化关键技术研发。

13. 20191009-20201231，校企联合（南京黄教授食品科技有限公司）：畜禽肉类菜肴工业化关键技术研发（二期）。

14. 20200131-20221231，四川省教育厅科研项目：预调理川菜菜肴中畜禽肉品质保持技术研究及产品开发。

15. 20210101-20221231，烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目：预制调理畜禽肉川菜菜肴工业化关键技术研发。

16. 20180101-20191231，校企联合（开封市禹王台区奥香调味品厂）：香辛料在肉制品中的应用.

近5年以第一作者发表/通讯作者发表的SCI论文26篇：

1. Kang, Z. L., Bai, R., Lu, F., Zhang, T., Gao, Z., Zhao, S. M., Zhu, M. M., & Ma H. J. (2022). Effects of high pressure homogenization on the solubility, foaming, and gel properties of soy 11S globulin. Food Hydrocolloids, 124, 107261. (第一作者)

2. Zou, X., Kang, Z. L., Li, Y. P., & Ma H. J. (2022). Effect of sodium bicarbonate on solubility, conformation and emulsion properties of pale, soft and exudative meat myofibrillar proteins. LWT - Food Science and Technology, 157, 113097. (通讯作者)

3. Li, Y. P., Bai, R., Feng, L., Kang, Z. L., Xu, G. H., & Ma, H. J. (2022). Effect of flaxseed oil double emulsion with tea polyphenol on the gel characteristics, antioxidant property and water mobility in reduced-fat pork batter. International Journal of Food Science and Technology, DOI: 10.1111/ijfs.15946. (通讯作者)

4. Liu, G. H., Fan, J. C., Kang, Z. L., & Mazurenko, I. (2022). Combined effects of high-pressure processing and pre-emulsified sesame oil incorporation on physical, chemical, and functional properties of reduced-fat pork batters. Current Research in Food Science, 5, 1084-1090. (通讯作者)

5. Xie, J. J., Zou, X. L., Li, Y. P., Kang, Z. L., & Ma, H. J. (2022). Effects of high-pressure-modified soy 11S globulin on the gel properties and water-holding capacity of pork batter. International Journal of Food Science and Technology, 57, 2459-2466. (通讯作者)

6. Xie, J. J., Li, Y. P., Qu, X. Q., & Kang, Z. L. (2022). Effects of combined high pressure and temperature on solubility, foaming, and rheological properties of soy 11S globulin. Journal of Food Process Engineering, 45, e14008. (通讯作者)

7. Kang, Z. L., Gao, Z. S., Zou, X. L., Li, Y. P., & Ma, H. J. (2022). Effects of NaHCO3 on the colour, tenderness, and water distribution of raw and cooked marinated beef. Food Science and Technology, 42, e96521. (第一作者)

8. Li, Y. P., Zhang, X. H., Lu, F., & Kang, Z. L. (2021). Effect of sodium bicarbonate and sodium chloride on aggregation and conformation of pork myofibrillar protein. Food Chemistry, 350, 129233. (通讯作者)

9. Kang, Z. L., Zhang, X. H., Li, K., Li, Y. P., Lu, F., Ma H. J., Song, Z. J., Zhao, S. M., & Zhu, M. M. (2021). Effects of sodium bicarbonate on the gel properties, water distribution and mobility of low-salt pork batters. LWT - Food Science and Technology, 139, 110567. (第一作者)

10. Li, Y. P., Kang, Z. L., Sukmanov, V., & Ma, H. J. (2021). Effects of soy protein isolate on gel properties and water holding capacity of low-salt pork myofibrillar protein under high pressure processing. Meat Science, 176(2), 108471. (通讯作者)

11. Lu, F., Kang, Z. L., Wei, L. P., & Li, Y. P. (2021). Effect of sodium bicarbonate on gel properties and protein conformation of phosphorus-free chicken meat batters. Arabian Journal of Chemistry, 14(2), 102969. (通讯作者)

12. Li, Y. P., Kang, Z. L., Sukmanov, V., & Ma, H. J. (2021). Technological and functional properties of reduced-salt pork batter incorporated with soy protein isolate after pressure treatment. International Journal of Food Science and Technology, 56 (11) , 5581-5588. (通讯作者)

13. Kang, Z. L., Zou, X., Meng, L., & Li, Y. P. (2021). Effects of NaCl and soy protein isolate on the physicochemical, water distribution, and mobility in frankfurters. International Journal of Food Science and Technology, 56 (12) , 6572-6579. (第一作者)

14. Kang, Z., Lu, F., X., Li, Y. P., & Wang, C. (2021). Effects of high pressure and thermal combinations on gel properties and water distribution of pork batters. Journal of Food Science and Technology-mysore, 58, 3243-3249. (第一作者)

15. Kang, Z., Zhang, X., Li, X., Song, Z., Ma, H., Lu, F., Zhu, M., Zhao, S., Wang, Z. (2021).The effects of sodium chloride on proteins aggregation, conformation and gel properties of pork myofibrillar protein Running Head: Relationship aggregation, conformation and gel properties. Journal of Food Science and Technology-mysore,58, 2258-2264. (第一作者)

16. Kang, Z., Kong, L., Li, Y. P., Li, X., & Ma H. J. (2021). Effect of temperature increase and NaCl addition on aggregation and gel properties of pork myofibrillar protein. Journal of Food Processing and Preservation, 45(11), e15923.

17. Kang, Z., Wang, T., Li, Y., Li, K., & Ma, H. (2020). Effect of sodium alginate on physical-chemical, protein conformation and sensory of low-fat frankfurters. Meat Science,108043. (第一作者)

18. Li, K., Liu, J., Fu, L., Li, W., Zhao, Y., Bai, Y., Kang, Z. Effect of gellan gum on functional properties of low-fat chicken meat batters. Journal of Texture Studies, 2019, 50(2): 131-138. (通讯作者)

19. Wei, L., Li, Y., Wang, C., Kang, Z., Ma, H. Thermal gel properties and protein conformation of pork batters as affected by high pressure and temperature. International Journal of Food Properties, 2019, 22(1), 1492-1500. (通讯作者)

20. Zhu D., Kang Z., Ma H., et al. Effect of sodium chloride or sodium bicarbonate in the chicken batters: A physico-chemical and Raman spectroscopy study. Food Hydrocolloids, 2018: 222-228.  (通讯作者)

21. Kang Z., Hu, S., Zhu, D,, et al. (2018) Effect of Sodium Chloride and Processing Methods on Protein Aggregation, Physical-Chemical and Rheological Properties of Pork Batters. International Journal of Food Engineering. (第一作者)

22. Kang Z., Li, X., He, H., et al. Structural changes evaluation with Raman spectroscopy in meat batters prepared by different processes. Journal of Food Science and Technology-mysore, 2017, 54(9): 2852-2860.(第一作者)

23. Kang Z., Zhu, D., Li, B., et al. Effect of pre-emulsified sesame oil on physical-chemical and rheological properties of pork batters. Food Science and Technology. 2017, 37(7): 620-626 . (第一作者)

24. Kang Z., Li, X., Ma, H., et al. Effect of the levels of transglutaminase in frankfurters: a physical–chemical and Raman spectroscopy study. Cyta-journal of Food, 2017, 15(1): 75-80. (第一作者，)

25. Kang Z., Chen, F., Ma H., et al. Effect of pre-emulsified soy oil with soy protein isolate in frankfurters: A physical-chemical and Raman spectroscopy study. LWT - Food Science and Technology, 2016: 465-471. (第一作者)

26. Kang Z., Li, B., Ma, H., et al. Effect of Different Processing Methods and Salt Content on the Physicochemical and Rheological Properties of Meat Batters. International Journal of Food Properties, 2016, 19(7): 1604-1615. (第一作者)

主编/参编的著作/教材6部

1.《打浆对肉糜凝胶特性影响的研究》（专著），科学出版社，第1主编，2015；

2. 《猪肉冷却和贮藏关键技术》（专著），化工出版社，第1主编，2019；

3.《鸡胴体喷淋减菌及冰温贮藏应用技术研究》，中国农业出版社，第3主编，2019；

4.《“肉品科学”英语材料选编》（教材），科学出版社，第2主编，2016；

5.《畜产食品工艺学》（教材），中国农业出版社，参编， 2019.

6.《现代食品原料学》（教材），中国轻工业出版社，参编，2021.

申请/授权的专利12项

1. 一种低钠法兰克福香肠的加工方法，2019，国家专利局，授权发明专利，第一.  

2.一种杀猪用多角度喷洗装置，2018，国家专利局，授权实用新型专利，第一.  

3.一种富含膳食纤维的肉串专用无磷保水剂，实审，发明专利，第一.

4. 一种低钠软包装风干鸡的加工方法，实审，发明专利，第一.

5.一种红烧肉原料肉的加工成熟方法，实审，发明专利，第一.

6. 一种猪肉丸原料肉的加工成熟方法，实审，发明专利，第一.

7.一种棕果油基土豆泥及其制备方法，实审，发明专利，第一.

8. 一种速冻棕榈油基土豆泥及其制备方法，实审，发明专利，第一.

9. 一种鸡肉成熟调控方法，实审，发明专利，第一.

10.小酥肉原料肉的加工方法及用原料肉制备小酥肉的方法，实审，发明专利，第一.

11. 一种冰鲜鸡加工技术，实审，发明专利，第一.

12. 一种冰鲜鸡胸肉护色保鲜剂，实审，发明专利，第一.

发布地方标准2项

1.《冷却肉运输条件》（DB41/T1845--2019），河南省地方标准，第一起草人.

2.《冷却肉冷链运输追溯规程》（DB41/T1846--2019），河南省地方标准，第二起草人.

成果鉴定3项

1.温度和食盐对猪肉凝品质的影响及低钠猪肉糜制品的开发，201941SP0006、第一.

2.储藏温度和温度波动对冷却肉品质的影响，201941SP0001、第一.

3.打浆工艺对猪肉凝胶特特性影响及作用机制研究， 豫科鉴委字[2015]第2146号、第一.              

获奖情况

1.河南教育厅科技成果二等奖：打浆工艺对猪肉凝胶特特性影响及作用机制研究，豫教[2016] 01608号、第一。

2.2016年3月获河南科技学院“文明教师”。

3.2015~2016学年河南科技学院“优秀教师”。

4. 2022年中国畜产品加工研究会科技进步二等奖（排名第四）

社会兼职

1.中国畜产品加工研究会理事，201801-202301。

2.河南省绿色食品业发展专家（肉制品组专家），201901-202112。

3.2018年江苏省“双创计划”科技副总（南京黄教授食品科技有限公司）。

4.河南广安生物科技股份有限公司发展研究院食品研究所所长。