曹晖 博士、副教授

联系方式

地址：扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪学院

邮编:225127
电话：0514-87978044

E-mail：caohui@yzu.edu.cn

个人简要经历与学历

1986.9-1990.7无锡轻工业学院食品工程专业本科

2003.3-2007.4江南大学食品科学专业博士

1990.7-1996.6江苏商业专科学校、扬州大学商学院助教

1996.7-2007.6扬州大学商学院、扬州大学旅游烹饪学院讲师

2007.7-扬州大学旅游烹饪学院副教授

主要研究方向

1.食品营养与食品加工

2.食品营养与食品化学

3.生鲜食品加工保鲜

主要讲授课程

1.食品化学

2.食品工艺学

3.烹饪化学

4.现代食品安全技术

主持的部分项目

1.《泰州市高层次创新创业人才引进计划》（2013-2016）（项目负责人）

2.《冷鲜与盐水鹅制品气调/辐照综合保鲜技术研究与开发》（2017-2019）扬州市科技局项目（技术负责人）

发表论文

1.HuiCao,MinZhang,ArunS.MujumadarWei-huaDu,andJin-caiSun,OptimizationofOsmoticDehydrationofKiwifruit,DryingTechnology,24:89-94,2006

2.HuiCao,MinZhang,ArunS.MujumadarGong-nianXiao,andJin-caiSun,StudyonReductionofWaterActivityandStorageStabilityforDehydratedBrassicaparachinensiswithIntermediateMoistur,DryingTechnology,25:669-674,2007

3.HuiCao,MinZhang,XuDuan,ChunhuaZhang,JincaiSun,EffectofSugarPretreatmentonQualityofDehydratedCabbage,DryingTechnology,25:1545-1549,2007

4.曹晖，张慜，高含水率脱水猕猴桃超高压预处理工艺研究[J].食品工业科技，2007（3）

5.许红星，曹晖，两种方法评价常见水果的抗氧化活性[J].扬州大学烹饪学报，2012（4）

6.刘方方，曹晖，八种常见食用菌抗过敏和抗氧化活性成分研究.扬州大学烹饪学报，2013（3）

7.刘方方，曹晖，食物过敏的机理与安全控制[J].扬州大学烹饪学报，2014（1）

8.孙若琳，曹晖，不同水分活度对脱水苹果片抗氧化性的影响[J].美食研究，2015（1）

9.于漫漫，曹晖，不同品种草莓抗氧化能力的分析[J].中国食物与营养，2016（2）

10.张璐，曹晖，酶解香菇柄蛋白制备抗氧化肽的工艺研究[J].食品工业科技，2015（23）

专利

1.陈龙海、张慜、曹晖、孙金才、陈移平、范柳萍一种利用蔬菜干制品制作软质半潮调味蔬菜的方法CN1887113

获奖

2011、2015、2016年三次获扬州大学优秀本科生论文指导教师