李祥睿 硕士、副教授；中烹、西烹高级技师、注册中国烹饪大师

联系方式

地址：扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪学院

邮编: 225127

电话：0514-87978044，0514-87313372（传真）

E-mail：lixr@yzu.edu.cn；yzulixiangrui@163.com

个人简要经历与学历

1987.9-1990.7 江苏省商业专科学校中国烹饪工艺专业专科

1997.9-2000.7 扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养教育专业本科

2004.9-2007.7 扬州大学教育学院课程与教学论（烹饪教育方向）硕士

1990.7-1998.9 江苏省商业专科学校助教

1998.9-2010.10 扬州大学商学院烹饪系讲师

2010.10- 扬州大学旅游烹饪学院副教授

主要研究方向

1.西餐、中餐菜谱开发与研究

2.韩国料理菜谱开发与研究

3.饮品、调酒品种开发与研究

主要讲授课程

1.西餐工艺学

2.西式食品制作

3.韩国料理学

4.调酒技术

主持的部分项目

1.西餐工艺双语教学研究与双语多媒体课件制作（2004-2006）校级/教改（项目负责人）

2.嘉帝快餐产品品种筛选研究（2004.6-2006.6）横向课题（子项目负责人）

3.应用DGGE分析技术研究江苏地产发酵肉制品中微生物及其功效（2006.7-2006.9）省基金/省级（主要参与）

4.优质出口肠衣综合利用关键技术研究与产业化开发（2008.6-2010.5）省农业科技支撑/省级（主要参与）

5.校企合作成教招生改革项目研究——以扬州大学烹饪与营养教育专业为例（2017-2018）校级/教改（项目负责人）

6.西餐工艺学校教材出版基金项目（2013年校级/教改）（项目负责人）

7.杭州老板电器有限公司蒸烤箱开发菜谱项目（2018）（项目负责人）

8.苏泊尔公司压力锅开发菜谱项目（2019）（项目负责人）

9.《饮品与调酒》教学视频项目（2020）（项目负责人）

10.《西餐工艺学》教学视频项目（2020）（项目负责人）

主编/主译出版的部分书籍

1. 李祥睿主编，《西餐工艺》，中国纺织出版社，2008.6，（国家十一五规划教材）

2. 李祥睿主编，《饮品与调酒》，中国纺织出版社，2008.1，（国家部委级规划教材）

3. 李祥睿主编，《西餐烹调技术》，中国商业出版社，2008.7

4. 李祥睿主编，《调酒师手册》，化学工业出版社，2007.9

5. 李祥睿、陈洪华主编，《饮品配方与工艺》，中国纺织出版社，2009.10

6. 李祥睿、陈洪华主编，《配制酒配方与工艺》，中国纺织出版社，2009.12

7. 陈洪华、李祥睿主编，《面包配方与工艺》，中国纺织出版社，2009.9

8. 陈洪华、李祥睿主编，《蛋糕配方与工艺》，中国纺织出版社，2009.9

9. 李祥睿等主编，《酒吧经营与管理》，中国商业出版社，2008.6

10. 李祥睿主编，《中级厨师培训教材－厨房管理》修订版，江苏科技出版社，2000.6

11. 李祥睿主编，《初级厨师培训教材-面点制作》，江苏科技出版社，1995.2

12. 李祥睿主编，《中级厨师培训教材-厨房管理》，江苏科技出版社，1995.11

13. 李祥睿、陈洪华主编，《英汉汉英餐饮分类词汇》，中国纺织出版社，2014.9

14. 李祥睿等主编，《鲢鳙鱼菜肴谱》，天津科技出版社，1993.11

15. 陈洪华、李祥睿主编，《烹饪调味实用手册》，中国纺织出版社，2010.11

16. 陈洪华、李祥睿主编，《西点制作教程》，中国轻工出版社，2012.1

17. 李祥睿、陈洪华主编，《中式糕点配方与工艺》，中国纺织出版社，2013.11

18.李祥睿、陈洪华主编，《配制酒加工技术与配方》，中国纺织出版社，2016.9

19.李祥睿主译，《西餐酱汁1000例》，中国纺织出版社，2016.1

20. 李祥睿、陈洪华、韩雨辰主译，《5分钟马克杯蛋糕》，中国纺织出版社，2016.6

21. 陈洪华、李祥睿主编，《面点造型图谱》，上海科技出版社，1999.11

22. 李祥睿、陈洪华主编，《饮品加工技术与配方》，中国纺织出版社，2017.9

23.陈洪华、李祥睿主编，《面包制作工艺与配方》，中国纺织出版社，2018.6

24.李祥睿、陈洪华主编，《饮品与调酒》，中国纺织出版社，2018.12（部委级规划教材）

25.陈洪华、李祥睿主编，《中式面点配方与工艺》，化学工业出版社，2018.11

26.李祥睿、陈洪华主编，《西餐工艺学》，中国纺织出版社，2019.11

27.李祥睿、陈洪华主译，《烧烤宝典》，机械工业出版社，2019.10

28.李祥睿、陈洪华主编，《调酒事典》，化学工业出版社，2019.8

29.李祥睿审译，《三明治全典》，中国纺织出版社，2019.7

30.陈洪华、李祥睿主编，《中式面点制作教程》，化学工业出版社，2020.8

31.陈洪华、李祥睿主编，《西式面点制作教程》，中国轻工业出版社，2020.1

32.陈洪华、李祥睿主编，《面点工艺学》，中国纺织出版社，2020.12

33.李祥睿、陈洪华主编，《饮料制作配方与工艺》，化学工业出版社2020.8

34.李祥睿、陈洪华主译，《金酒》，中国纺织出版社，2020.9

35. 李祥睿、陈洪华主译，《朗姆酒》，中国纺织出版社，2020.9

36. 李祥睿、陈洪华主译，《威士忌酒》，中国纺织出版社，2020.9

37. 李祥睿、陈洪华主译，《优雅糖花装饰你的蛋糕》，中国纺织出版社，2020.11

38.李祥睿等主译，《zhi寿司职人事典》，中国纺织出版社，2020.11

39.李祥睿、陈洪华主译，《东京美食故事》，中国纺织出版社，2021.8

发表的部分论文

1.李祥睿，花卉酒的研制《食品工业》，2008.2

2.李祥睿，洋葱的营养保健功能与开发利用，《中国食物与营养》2009.9

3.李祥睿，新型咸蛋腌制方法研究，《食品科技》 2008.2

4.李祥睿，五香豆加工工艺研究，《中国食物与营养》2008.8

5.李祥睿，推进淮扬菜品牌化发展策略研究，《江苏商论》2008.8

6.李祥睿，玫瑰花制酒工艺研究，《中国食物与营养》2008.10

7.李祥睿，烹调前肉类致嫩工艺研究，《中国食物与营养》2008.9

8.李祥睿，烹饪实践教学中的产教结合模式探析，《扬州大学烹饪学报》2008.2

9.李祥睿，鸡尾酒之魂——威士忌，《餐饮世界》2008.2

10.李祥睿，西餐中的两汤制作，《餐饮世界》2008.3

11.李祥睿，提拉米苏跟我走，《餐饮世界》2008.10

12.李祥睿，雨前椿芽嫩如丝，《美食》2008.3

13.李祥睿，古镇高沟捆蹄香，《烹调知识》2008.3

14.李祥睿，论西餐的香气及其生成，《扬州大学烹饪学报》2007.3第1期

15.李祥睿，探析西餐中的汤，《中国食品》2007.5第9期

16.李祥睿，佳蔬新品朝鲜蓟，《餐饮世界》2007.4

17.李祥睿，西餐装盘刍议，《中国食品》2007.9第17期

18.李祥睿，伏特加与鸡尾酒，《餐饮世界》2007.10第19期

19.李祥睿，让鸡尾酒缤纷起来，《餐饮世界》2007.5

20.李祥睿，白兰地为基酒的鸡尾酒的欣赏，《中国食品》2007.6第12期

21.李祥睿，经典鸡尾酒的赏析，《中国食品》2007.7第13期

22.李祥睿，关于西餐工艺课程双语教学实践的思考，《四川烹饪高等专科学校学报》2007.4第2期

23.李祥睿，鸡尾酒的味，《餐饮世界》2007.2

24.李祥睿，探析经典调味汁－－布朗沙司，《中国食品》2007.1第1期

25.李祥睿，西餐中肉类的烹调成熟度及其辨析方法，《中国食品》2007.3第5期

26.李祥睿，鸡尾酒的赏析，《中国食品》2007.4第7期

27.李祥睿，美味孜然调味香，《烹调知识》2007.9

28.李祥睿，西餐那抹化不开的色，《餐饮世界》2006.7

29.李祥睿，论鸡尾酒的调配艺术，《中国食品》2006.8第15期

30.李祥睿，中西餐配菜的差异比较，《餐饮世界》2006.8

31.李祥睿，从烹饪工艺看中西餐，《中国食品》2006.9第17期

32.李祥睿，西餐沙司之72变，《中国食品》2006.2第4期

33.李祥睿，蔬中珍品紫背天葵，《中国食品》2006.3第5期

34.李祥睿，烹饪专业双语教学势在必行，《中国食品》2006.3第6期

35.李祥睿，多媒体教学VS 双语教学，《中国食品》2006.5第10期

36.李祥睿，经典美味蛋黄酱，《中国食品》2006.6第11期

37.李祥睿，闻香识西餐，《中国食品》2006.11第21期

38.李祥睿，活血养颜藏红花，《餐饮世界》2006.10第10期

39.李祥睿，客前美食表演 风景这边独好，《中国食品》2005.10.15第20期

40.李祥睿，西式烤法辨析，《中国食品》2005.7.1第13期

41.李祥睿，客前美食表演刍议，《扬州大学烹饪学报》2005.12第4期

42.李祥睿，烹饪专业双语教学初探，《扬州大学烹饪学报》2004年第1期

43.李祥睿，西餐中的汤，《餐饮世界》2004.6

44.李祥睿，论牛肉嫩度的控制，《扬州大学烹饪学报》2003年第2期

45.李祥睿，试论布朗沙司的调配关键，《扬州大学烹饪学报》2002年第2期

46.李祥睿，韩国泡菜制作工艺及风味特征，《扬州大学烹饪学报》2012年第4期

47.李祥睿，校企合作继续教育招生人才培养模式研究——以扬州大学烹饪与营养教育专业为例，《科技视界》，2017.11

部分获奖/资质

2010年中餐科技进步二等奖

2016年江苏省烹饪大师交流赛金奖

2013年扬州大学优秀教学成果二等奖

2009年盐文化研究成果三等奖（编号09153）

2006年扬州大学优秀课堂教学质量奖二等奖

2007，2015年扬州大学优秀班主任奖

2016年注册中国烹饪大师

2005年江苏省烹饪大师

2002年淮扬菜烹饪名师

2002年烹调技师

2005年中式烹调高级技师

2020年西式烹调高级技师

2006年国家西餐技能高级考评员

2004年国家调酒技能考评员

2021年金龙鱼贡献奖

社会兼职

中国商业史学会盐业史专业委员会理事

扬州市老年大学兼职教授

江苏省烹饪研究所西餐研究室主任