陈霞，女，教授，博士，硕士生导师，西式面点高级技师，中式面点高级技师，中国烹饪名师，面点国家级评委，中国食文化研究会理事。加拿大农业与农业食品部圭尔夫食品研发中心和英国德蒙福特大学访问学者，曾作为带队教师参加了2008年北京奥运会的餐饮服务工作，获2008年第29届北京奥运会、残奥会特殊贡献奖。

主要从事益生菌应用及与功能性烘焙食品相结合的研究工作，主持了国家自然科学基金等科研项目十多项，参与了国家863计划、十二五、十三五国家科技支撑计划等十多个科研项目的研究工作，并发表论文60多篇，先后获得省部级科技进步奖7项，市级科技进步奖2项。

联系方式：

地址：扬州市华扬西路196号 扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院

联系电话：0514-87978128  E-mail：chenxia@yzu.edu.cn

主要研究方向：

主讲的课程

西点工艺（本科生）

面包制作工艺（本科生）

谷物食品营养与加工技术（研究生）

代表性科研项目：

[1] 主持（结项）：国家自然科学基金项目“低浓度喹诺酮对嗜热链球菌生理功能和代谢途径的影响研究”（ 编号31201393）。

[2] 主持（结项）：江苏省高校自然科学研究重大项目，“益生菌甜点凝胶体系对菌体的损伤机制及保护措施研究”（编号16KJA550002）。

[3] 主持（在研）：江苏省科技攻关计划-苏北专项“益生菌发酵豆乳粉复合面粉加工关键技术与新产品研发”（编号XZ-SZ202042）。

[4] 主持（结项）：国家教育部、财政部“十二五”规划项目“职业师资教师素质提高计划本科专业职教师资培养资源开发——营养与食品卫生”的子项目“西点工艺学”（2014/01-2015/12）。

[5] 主持（结项）：扬州大学博士专项教改课题，“项目导入、任务驱动”教学法在烹饪实践教学中的应用与创新。

代表性科研成果：

[1] Qingqing Wu, Chenchen Zhang, & Xia Chen*. Correlation between exopolysaccharide biosynthesis and gastrointestinal tolerance of Lactiplantibacillus plantarum[J]. 2021,7:1-8.

[2] Chengran Guan, Yuan Yuan, & Xia Chen*. Variation of bitter components of the asparagus juices during lactic acid bacteria fermentation[J]. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 2021,9,1-11.

[3] Tian Lv, Xueting Huang, & Xia Chen *. Enhancement of the Antibacterial Properties of Kefir by Adding Lactobacillus fermentum grx08[J]. Journal of Food Protection, 2021, 84(8): 1463-1471.

[4] Xia Chen, Sophia Jun Xue, John Shi*. Red cabbage washing with acidic electrolyzed water: effects on microbial quality and physicochemical properties[J]. Food Quality and Safety, 2018,(02): 229–237.

[5] 陈霞, 包一枫, 陈大卫, 赵海晴, 顾瑞霞*.氧氟沙星对嗜热链球菌grx02发酵乳质构及流变特性的影响[J]. 食品科学,2015,36(23):18-22.

出版教材及专著：

（1）专著《益生菌乳制甜点研发及菌株保护策略研究》，中国商业出版社，2020,12.

（2）主编《西点工艺》，十三五部委级规划本科教材，中国纺织出版社，2019.12.

（3）主编《西式面点工艺》，华中科技大学出版社，2020.6.

（4）主编《西点工艺学》，财政部职业院校教师素质提高计划职教师资培养资源开发项目《烹饪与营养教育》专业职教师资培养资源开发（VTNE067 ）教育部.财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书，中国纺织出版社，2019.9.

（5）编写《中式面点师国家职业标准》（技师部分），2018.12

科研获奖：

广西壮族自治区科技进步二等奖（2016年）

中华农业科技奖二等奖（2013年）

浙江省科技进步二等奖（2013年）

江苏省科技进步二等奖（2011年）

中国商业联合会科技进步一等奖（2006，2010年）

扬州市科技进步二等奖（2009年）

教学获奖：

2008年第29届北京奥运会、残奥会特殊贡献奖（2008年）

扬州大学优秀教学奖二等奖（2013，2015,2019年）

扬州大学百篇优秀本科论文指导教师（2013，2015年）

扬州大学中青年教师讲课比赛二等奖（2013年）

金龙鱼杯优秀青年教师奖（2014年）

金龙鱼特殊贡献奖（2015年）

扬州大学最受学生欢迎的班主任（2012，2014,2016,2019年）