朱云龙教授，硕士导师，江苏省烹饪研究所副所长

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个人简要经历与学历

1983.6―1986.6江苏省商业专科学校中国烹饪系专科

2000.9―2002.6扬州大学烹饪教育本科

1986.4―1992.8江苏旅游学院，讲师

1993.9―2002.9扬州大学，副教授

2015-至今教授

主要研究方向

1、中国烹饪工艺

2、餐饮管理

3、后勤膳食管理

4、团餐

5、食品科学

6、烹饪机器人

7、营养与药膳学

技术等级：中式烹调高级技师,注册中国烹饪大师

主要讲授课程

1.烹调工艺学

2.冷盘工艺

3.风味冷菜

4.集团膳食管理

5.江苏名菜

5烹饪导论

研究方向：食品科学（烹饪方向）、现代饭店管理；

专业资质：

（1）1995年获扬州市中式烹调考评员资格；

（2）2003年获江苏省中式烹调高级考评员资格；

（3）2003年获ISO质量管理体系认证餐饮专家资格；

（4）2004年获国家级餐饮业一级评委、裁判员资格；

（5）2005年获淮扬菜烹饪大师称号；

（6）2005年获江苏省烹饪大师称号；

（7）2006年获中国烹饪大师称号；

（8）2006年被日本味之素上海味之素食品研究开发中心有限公司聘为“中国烹饪技能解析及市场风味菜肴产品开发课题组”特约研究员；

（9）2006年中华中医药学会营养药膳专家分会举办“首届国际营养药膳大赛”评委；

（10）2008年被24届世界大学生冬季运动会组委会聘为“餐饮专家”；

（11）2012、2013、2014年全国职业院校烹饪技能大赛专家。

荣誉称号：

（1）2005年获“江苏省餐饮行业领军人物奖”荣誉称号；

（2）2005年被日本味之素上海味之素食品研究开发中心有限公司聘为“烹饪技能解析及市场风味菜肴产品开发课题组”特约研究员；

（3）2005年获“中华金厨奖（最佳烹饪理论奖）”荣誉称号；

（4）2008年获“2007-2008年度扬州市技术能手”荣誉称号；

（5）2008年获“2007-2008年度江苏省技术能手”荣誉称号；

（6）2008年获“北京奥运会、残奥会餐饮服务杰出贡献奖”荣誉称号；

（7）2008年获“2008年江苏省餐饮行业杰出贡献奖”荣誉称号；

（8）2009年获“哈尔滨世界大学生冬季运动会餐饮服务杰出贡献”荣誉称号；

（9）2010年获“汕尾亚洲帆船锦标赛餐饮服务杰出贡献”荣誉称号；

（10）2010年获“广州亚运会餐饮服务杰出贡献”荣誉称号；

（11）2010年被江苏省人们政府授予“江苏省有突出贡献高级技师”荣誉称号；

科研成果：

（1）出版著作：

①《精选苏菜160例》1993年金盾出版社参编；

②《中国冷盘》1995年中国商业出版社第一作者；

③《冷菜工艺》2000年中国轻工出版社主编；

④《热菜制作工艺》2003年旅游教育出版社主编；

⑤《现代厨房管理自学辅导及模拟试卷》2005年高等教育出版社专著；

⑥《冷盘、食雕工艺》2006年旅游教育出版社主编；

⑦《中国冷盘工艺》2008年中国轻工业出版社主编；

⑧《厨房管理实务》2010年清华大学出版社副主编；

（2）发表论文：

①“论中国烹饪科学的三大支柱”1988年《中国烹饪研究》；

②“扬州三套鸭营养及美学赏析”1989年《美食》；

③“中国烹饪工艺方法研究”1990年《中国烹饪》；

④“论中国烹饪调味科学”1991年《中国烹饪研究》；

⑤“试论烹饪工艺误区”1999年《中国烹饪研究》；

⑥“缔子搅制原理质疑”1999年《中国烹饪》；

⑦“法国料理三宝尽显美食特色”2001年《国际食品》；

⑧“剖析酸与甜”2001年《中国烹饪》；

⑨“论主题性展台的设计与布局”2006年《扬州大学烹饪学报》；

⑩“中央厨房的建立与运行管理”2011年《餐饮世界》；

⑩“气膨化法涨发猪肉皮工艺研究”2011年《扬州大学学报（农业与生命科学版）》；

⑩“集体供餐的运营特点与管理决策”2010年《餐饮世界》；

⑩“论餐饮食品安全管理”2011年《扬州大学烹饪学报》；

⑩“《冷盘工艺》教学中如何渗透食品安全法制理念的做法与思考”2014年《科技视角》；

⑩“慈姑加工制品营养分析及比较”2014年《科技创新与应用》；

⑩“莲藕微波加工制品的品质分析”2014年《美食研究》；

⑩“超高压处理对莲藕品质的影响”2014年《食品科学》；

⑩“基于保护慈姑多糖的加工技术及其优化”2014年《中国调味品》

⑩“烹饪对莲藕吸附铅、镉的影响”2014年《食品研究与开发》

⑩“微波处理与传统烹调对莲藕抗氧化功能的影响”2014年《中国调味品》

┉共50余篇。

（3）科学研究：

①“海产品特色菜品研究与开发”1992年5月―1993年2月项目主持人；

②“糟类特色菜品研究与开发”1995年3月―1997年5月项目主持人之一；

③“常用鱼类鱼鳞营养成分测定及鱼鳞特色菜品研制与开发”2002年12月―2003年11月项目主持人；

④“自动烹饪机器人（AIC）”2003年12月―2006年6月（已通过鉴定）项目主持人之一；

⑤“高速公路服务区快餐制作工艺标准化研究”2006年5月―2010年4月项目主持人；

⑥“冷盘工艺课程教学改革研究”2006年3月―2007年2月项目主持人；

⑦“经典中式套餐制作工艺标准化研究”2007年3月―2008年5月项目主持人；

⑧“高校食堂标准化研究”2010年2月―2012年12月项目主持人；

⑨永联“菜篮子工程”（“菜品工艺研究组”）2011年2月―2013年7月项目主持人；

⑩“气膨化涨发猪肉皮生产方法”（发明专利）---第一发明人，专利号ZL201110331306.1

主要业绩：

培养了数千名国内外餐饮工作者，并为国内数十家餐饮企业策划、员工培训、美食节等做了大量的工作，为中国餐饮业的发展作出了一定的贡献。

曾赴日本、韩国、泰国等多个国家进行中华料理的教学、表演活动，对美国、德国、日本、韩国、加拿大、英国、法国等十多个国家数十个代表团、数百名留学生进行中国烹饪工艺的培训，为弘扬中华饮食文化付出了辛勤的劳动。

为使中国烹饪工艺朝科学化、标准化方向发展，对我国传统烹饪工艺技术进行了系列的验证实验，如“鲥鱼肉质鲜嫩机理研究”、“蒂子搅制原理剖析”等，其中“气膨化涨发猪肉皮生产方法”获得了国家专利。

策划并参与了北京奥运会、哈尔滨世界大学生冬季运动会、汕尾亚洲帆船锦标赛、广州亚运会餐饮服务的运转管理工作。

2011年5月15日《扬州晚报•人物周刊》作了数万字的专访报道；

2012年5月16日《北京晚报•健康版》专访报道了关于对淮扬菜的论述；