孟祥忍，农学博士、教授、硕士生导师。

（一）主要经历

1997.09-2001.07	扬州大学烹饪与教育专业	本科
2004.09-2007.07	扬州大学课程教学论专业	硕士
2012.09-2017.09	扬州大学动物源性食品与加工工程专业	博士
2001.07-至今	扬州大学旅游烹饪学院	留校工作
2002.09-2007.06	扬州大学旅游烹饪学院	助教
2007.06-2016.10	扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院	讲师
2016.10-2021.10	扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院	副教授
2021.10-至今	扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院	教授
2004.06-2012.08	扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院	烹饪系主任助理
2012.09-2016.12	扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院	烹饪系书记
2012.07-2013.08	宜兴市旅游局副局长、宜兴市西渚镇	副书记
2016.12-2020.04	扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院	烹饪系主任
2018.03-2020.04	扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院	院长助理
2020.04-2022.10	扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院	副院长
2022.10-至今	扬州大学中餐繁荣基地	主任
	扬州大学旅游烹饪学院	副院长

（二）主要研究方向

1.中式菜肴工业化技术

2.绿色烹饪加工技术

3.中餐烹饪技艺的传承与保护

4.肉品营养与加工利用

（三）主讲课程

1.烹饪科学

2.餐饮管理

3.食品雕刻

4.淮扬菜鉴赏

（四）发表论文

共发表60余篇，部分如下：

1. Longissimus dorsi muscle transcriptomic analysis of Simmental and Chinese native cattle differing in meat quality,Frontiers in Veterinary Science, section Animal Nutrition and Metabolism, 2020. 第一作者，SCI

2. An overview of factors affecting the quality of beef meatballs: Processing and preservation,Food Science and Nutrition，2022. 第一作者，SCI

3. Effect of Lysosomal Cathepsin L on Proteolysis of Beef Myofibrillar Proteins In Vivo and In Vitro,Foods,2022,通讯作者，SCI

4. Oxidative characteristics and gel properties of porcine myofibrillar proteins affected by l-lysine and l-histidine in a dose-dependent manner at a low and high salt concentration，International Journal of Food Science and Technology,2022,通讯作者，SCI

5. Egg allergy was alleviated after baking and frying cooking by weakening Jagged2Notch induced Th2 immunity in a mice model，European Food Research and Technology，2022，第一作者，SCI

6. Ultrathin Ni-MOF nanobelts-derived composite for high sensitive detection of nitrite, Frontiers in Chemistry, section Supramolecular Chemistry, 2020. 第一作者，SCI

7. Determination of 3.5-dinitro-N’-(5-nitrofurfurylidene) salicylic acid hydrazide in fish using immunochromatographic strip tests, Food and Agricultural Immunology, 2019. 第一作者，SCI

8. 孟祥忍,王恒鹏,吴鹏,等.低温蒸煮牛肉品质评价模型的构建与分析[J].食品科学技术学报,2020,38(01):88-96. 第一作者，CSCD

9. 孟祥忍,王恒鹏,谢静,等.真空低温烹饪对牛肉微观结构与理化性质的影响[J].食品与发酵工业,2019,45(09):152-158. 第一作者，CSCD

10. 孟祥忍,吴鹏,王恒鹏,等.切割角度和制熟方式对牛排品质因子及挥发性风味物质的影响[J].食品与机械,2018,34(11):24-28. 第一作者，CSCD

11. 孟祥忍,屠明亮,王恒鹏,等.卤煮加工过程中牛肉的品质变化研究[J].食品科技,2019,44(06):108-112. 第一作者，北大中文核心

12. 孟祥忍,张成龙,樊永亮,等.基于RNA-Seq转录组测序技术揭示南方黄牛肉质嫩度调控相关的分子机制[J].中国畜牧杂志,2017,53(09):26-32+68. 第一作者，北大中文核心

13. 王恒鹏,王引兰,孟祥忍*.排酸牛肉的品质变化规律及其烹煮时机的优选[J].食品与发酵工业,2020,46(01):222-228. 通讯作者，CSCD

14. 陈胜姝,王恒鹏,孟祥忍*.酱卤牛肉研究进展[J].中国调味品,2019,44(04):181-183. 通讯作者，北大中文核心

15. 王恒鹏,吴鹏,孟祥忍*.排酸时间与熟制程度对牛肉挥发性风味物质的影响[J].食品与机械,2018,34(12):16-21. 通讯作者，CSCD

16. 王恒鹏,曹仲文,孟祥忍*.不同烹调时机下各熟制度牛排食用品质分析[J].食品工业科技,2017,38(15):259-263. 通讯作者，CSCD

17. 孟祥忍,高子武,陈胜姝,等.不同种类淀粉对上浆猪肉片品质的影响[J].食品工业科技,2020,41(04):36-41. 第一作者，北大中文核心

18. 孟祥忍,陈胜姝,陈昌,等.油炸方式对黄金猪排风味品质研究[J].食品科技,2019,44(08):97-103. 第一作者，北大中文核心

19. 高子武,王恒鹏,孟祥忍*.不同宰后时间下调理猪肉片品质特性及挥发性风味物质比较[J].现代食品科技,2020,36(11):263-272+312. 通讯作者，北大中文核心

20. 陈胜姝,孟祥忍*,屠明亮.切割方式对免浆猪肉片加工品质的影响[J].现代食品科技,2019,35(08):214-219. 通讯作者，北大中文核心

21. 孟祥忍,王恒鹏,杨章平.黄羽肉鸡宰后肌肉品质变化与蛋白热性质分析[J].中国家禽,2015,37(24):32-36. 第一作者，北大中文核心

22. 孟祥忍,王恒鹏,饶胜其,等.宰后冷藏对鳊鱼理化性状及食用品质的影响[J].江苏农业科学,2015,43(12):295-297. 第一作者，北大中文核心

23. 高子武,王恒鹏,孟祥忍*.肌原纤维蛋白对挥发性风味物质吸附作用研究进展[J].肉类研究,2020,34(09):105-112. 通讯作者，北大中文核心

24. 孟祥忍,谢静,王恒鹏,等.过热蒸汽对西兰花和胡萝卜品质的影响[J].中国调味品,2019,44(08):114-117. 第一作者，北大中文核心

25. 高子武,王恒鹏,孟祥忍*.模糊数学感官评价法优化茶树菇牛肉酱制作工艺[J].中国调味品,2020,45(04):115-119. 通讯作者，北大中文核心

26. 陈胜姝,蒋云升,孟祥忍*.莴苣凉拌黄瓜菌群控制[J].中国调味品,2018,43(11):103-105+112. 通讯作者，北大中文核心

27. 吴鹏,王恒鹏,孟祥忍*.基于光波微波炉的胡萝卜脆片膨化工艺开发[J].食品与发酵工业,2017,43(11):180-185. 通讯作者，CSCD

28. 高子武,王恒鹏,孟祥忍*.不同宰后时间下调理猪肉片品质特性及挥发性风味物质比较[J].现代食品科技,2020,36(11):263-272+312. 通讯作者，CSCD

29. 高子武,吴丹璇,王恒鹏,吴鹏,孟祥忍*.腌制方式对牛肉肌原纤维蛋白特性及水分分布的影响[J].食品与发酵工业,2021,47(24):222-228. 通讯作者，CSCD

30. 吴丹璇,高子武,王恒鹏,吴鹏,孟祥忍*.偏最小二乘回归分析市售牛肉丸感官特性与挥发性风味化合物的关系[J].现代食品科技,2020,36(11):165-173. 通讯作者，CSCD

（五）科研项目

1.江苏省社科基金项目，《非遗保护视域下淮扬菜技艺的数据化管理研究》（编号：17GLD021），2017.11-2019.12，已结项，主持。

2.教育部教师工作司,《职业院校教师素质提升计划职教师资本科专业培养标准、培养方案、核心课程和特色教材开发项目》（VTNE067），2013-2015，已结项，子项目主持。

3.国家级大学生创新创业训练计划重点立项项目，《低温真空蒸煮对牛肉风味物质及其前体物的影响》，2020.6-2021.6，已结项，指导教师。

4.中国营养学会百胜餐饮健康基金，《新型低盐加工技术对四川泡菜品质的影响及机制研究》（编号：CNS-YUM2020A17），2020.12-2021.11，在研，2021年底结项，主持。

5.中国营养学会委托项目，《中式炒制、煲制工艺对家庭常见菜肴中特征营养素的保存率及烹饪关键工艺参数优化研究》，2022.3-2022.8，在研，主持。

6.扬州市社会发展重点项目，《扬州盐水鹅新型绿色卤煮技术研究》，2021.10-2023.10，在研，主持。

7.省级大学生创新训练计划项目，《超声波协同真空滚揉腌制处理对牛肉丸品质特性的影响》,2021.6-2022.6，在研，指导教师。

8.省级大学生创业训练计划项目,《淮扬食育工作室》,2021.6-2022.6,在研，指导教师。

9.扬州大学社科项目，《非遗保护视域下淮扬菜技艺传承人资源保护研究》，2015.10-2017.10，已结项，主持。

10.飞利浦（中国）投资有限公司校企横向课题，《“转换菜谱”的质量验证（204032331）》，2017.07-2017.12，已结项，主持。

11.上海太太乐食品有限公司校企横向课题，《调味科学与烹饪运用开发项目（204032306）》，2017.09-2020.07，在研，主持。

12.飞利浦（中国）投资有限公司校企横向课题，《飞利浦烹饪设备的功效实验》（204031307），2014.3- 2014.12，已结项，主持。

13.宁波方太厨具有限公司校企横向课题，《中国特色和经典蒸烤菜市场调研项目》（204031399），2014-2015，已结项，主持。

14.宁波方太厨具有限公司校企横向课题，《可植入蒸箱菜品最佳烹饪曲线研究》（204031576），2015.5-2015.8，已结项，主持。

（六）出版教材与专著

1.主编《烹饪工艺课程教学法》[M],北京：中国纺织出版社，2018.

2.专著《淮扬百年--扬州烹饪技艺非遗传承人口述史》[M],北京：中国轻工出版社，2020.

（七）知识产权情况

1.一种超声波辅助卤煮设备，专利号：ZL202121271728.X，排名1/6

2.一种辣子鸡用烹饪装置，专利号：ZL202120710400.7，排名1/4

3.一种厨房水槽过滤器，专利号：201920239767.8，排名1/3.

4.一种炸篮，专利号：ZL202120719571.6，排名1/2

5.一种锅盖及烹饪锅，专利号：ZL202120719596.6，排名2/2

6.一种智能烹饪装置的固体物料投料装置，专利号：201810758643.0，排名3/5.

7.一种用于智能烹饪机的颠炒运动装置，专利号：201810770198.X，排名3/5.

8.一种益气润燥橄榄型鱼圆及其加工方法，专利申请号：201910131355.7，排名1/3.

9.一种冷却猪肉复合保鲜剂及其使用方法，专利申请号：201810659202.5，排名5/8.

10.超声波卤煮锅设备控制管理系统，登记号：2021SR1231241，排名1/6.(计算机软件著作权)

（八）获奖情况

1.江苏省人民政府技能大奖获得者--江苏工匠荣誉称号（2021年）

2.江苏省政府高技能人才重点建设项目--江苏技能大师工作室领办人（2020年）

3.江苏省教学成果一等奖（排名第二）（2017年）

4.江苏省教学成果二等奖（排名第二）（2021年）

5.中国商业联合会科技创新奖二等奖（排名第一）

6.中国烹饪协会中餐科技进步奖二等奖（排名第一）（2021年）

7.扬州市绿扬金凤计划领军人才（2019年）

8.扬州大学中青年学术带头人培养对象（2018年）

9.中国营养学会注册营养师（RD3200269）（2020年）

10.江苏省政府第五届技能状元大赛学生组中式烹饪项目优秀指导教师（2020年）

11.中国烹饪协会2020世界奥利匹克烹饪大赛中国国家烹饪队助理教练（2019年）

12.江苏省餐饮行业协会职业教育贡献奖（2019年）

13.扬州大学最受学生欢迎的班主任（2018年）

14.扬州大学优秀共产党员（2019年）

15.北京奥组委颁发的“奥运会餐饮服务杰出贡献奖”（2008年）

16.亚组委颁发的“第十六届亚运会餐饮服务杰出贡献奖”（2010年）

（九）社会兼职

1.全国饮食服务业标准化委员会委员

2.中国商业技师协会副会长

3.中国商业技师协会职业教育专委会主席

4.中国饭店协会教育培训工作委员会副主任委员

5.世界中餐业联合会国际烹饪教育分会副主席

6.中国学生营养与健康促进会专家委员会委员

（十）联系方式

地址：扬州市华扬西路196号 扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院

邮编：225127

电话：13952594228

E-mail：xrmeng@yzu.edu.cn