淮扬菜十分讲究刀工，在烹饪上则善用火候，原料多以水产为主，口味平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。菜肴清淡适口，擅长炖焖烧煮，菜肴富于变化。淮扬菜的特点口味，使淮扬年夜饭也独具风格。

1--新年六六顺（凉菜六味碟）

2、热菜—全家福
　　江淮一带春节家宴的传统头道菜，名曰“全家福”，据传在公元前200多年前秦始皇时期，一个儒生经过各种磨难，最终全家团聚，厨师为表庆贺，特地为他们做了一道菜，名曰“全家福”， “全家福”寓意合家团聚、美满幸福、吉祥如意。

3、热菜--红烧鳜鱼
　　民间有“无鱼不成席”之说，尤其是年夜饭，家家户户少不了一条鱼，因“鱼”与“余”谐音，寓意“年年有余”，象征新的一年里，丰盛有余；而鳜鱼因为音同“贵”，所以一直是节日餐桌上的常客，寓意着来年富贵有余。

4、热菜--年糕炒螃蟹
用螃蟹来炒年糕，采用急火爆炒的方法烹制，能够最完整地保留螃蟹的鲜美之味。鲜美无比的螃蟹与雪白粘糯的年糕成了最佳拍档，蟹肉的鲜味都被吸入到年糕中，鲜香味十足，而年糕层层叠放，讨个“节节升年年高”的好彩头。

5、热菜--豆苗板栗鸡
　　鸡”字，通“吉”字，过年吃鸡，就是为了图个大吉大利。安豆苗寓意平平安安，是淮扬地区市民除夕餐桌上必不可少的一道年菜，将这两个原料相结合，不仅荤素搭配，而且寓意更美满。

6、热菜--冰糖扒蹄
　　冰糖扒蹄为淮扬传统名菜，在江苏各地广泛流传，城乡喜宴，常见此菜，喻意"甜甜蜜蜜"。冰糖扒蹄用带皮猪蹄膀肉，经文火蒸烂，以冰糖和其他调料制成。适宜冬春季节食用，同时具备养颜美容、气血双补之功效。

7、热菜--水芹百叶
　　水芹富含各种维生素、矿物质含量较高，在江苏一带被人们称作“路路通”，通常在春节期间被作为一道必不可少的佳肴端上餐桌，被寄予了人们美好的心愿和祝福。

8、点心--八宝饭
　　八宝饭是汉族传统名点，民间认为八宝饭来源于古代的八宝图，除夕夜品八宝饭是图个吉祥如意,讨个八(发)的彩头，“八宝饭”好似一只“聚宝盆”，祝愿在新的一年里，全家幸福财源滚滚。

9、主食--荠菜汤圆
　　主食荠菜汤圆，所用馅心食材荠菜是野生植物，因为与“吉”同音又与“聚”音相近，所以荠菜是“吉菜”和“聚财”之意。以荠菜为馅心来做汤圆不仅寓意着团团圆圆而且有吉利发财之寓意。