在“十四五”规划全面推进乡村振兴的战略指引下，2023年中央一号文件首次提出“培育发展预制菜产业”，2024年六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，为预制菜产业注入了强劲的政策动力，开启了历史性发展新篇章。作为连接农业生产、食品加工与餐饮消费的核心纽带，预制菜不仅承载着地方饮食文化的基因密码，更在快节奏的现代生活中重构着国人的饮食图景，成为推动农业现代化与食品产业升级的重要引擎。在产业高速发展的背后，“标准化生产与地方特色保留的矛盾”、“工业化效率与传统风味的博弈”、“长期贮藏与品质衰减的平衡”等核心问题亟待解决。

为深入探讨预制菜产业的未来发展路径，推动政策赋能、技术创新与地方特色传承的深度融合，探索以产业需求为导向的产学研三位一体人才培养新模式，扬州大学将于4月26-27日在江苏·扬州召开“2025第三届中国地方特色预制菜专题研讨会暨烹饪科学与技术发展会议”。本次会议旨在为业内专家、学者和企业代表提供一个跨领域的交流平台，共同探讨产业升级与技术创新的关键问题，破解行业痛点，推动预制菜产业高质量发展。诚邀各界同仁莅临，共同商讨预制菜产业发展大计。现将会议相关事项通知如下：

一、大会主席：

金征宇教授，中国工程院院士，享受国务院政府特殊津贴专家，十二届全国人大代表。曾任江南大学食品学院院长、食品科学与技术国家重点实验室主任、江南大学副校长。现任教育部食品科学与工程教学指导委员会主任委员，中国食品科学技术学会副理事长。

金征宇教授带领团队三十多年来深耕碳水化合物、粮食深加工领域，通过理论创新、技术研发和装备升级，推动主食工业化、方便化、营养化和组分高值化发展，为我国粮油食品领域的科技进步作出了重要贡献。金征宇教授先后主持和承担包括国家自然科学基金重点项目、国家863计划、国家科技支撑计划、国家重点研发计划等在内的国家级项目20余项。以第一或通讯作者发表SCI论文263篇，连续十一年入围Elsevier中国高被引学者；作为主编在Springer等出版社出版英文专著3本，其它专著教材7本；授权发明专利163件，其中国际发明专利10件。荣获“全国优秀教师”和“全国优秀科技工作者”荣誉称号；获国家科技进步二等奖3项（2项排名第一，1项排名第二）、国家技术发明二等奖1项（排名第一）、国家教学成果二等奖2项（排名第一）、2017年获何梁何利基金科学与技术创新奖。

二、时间：2025 年 4月 26-27日

三、地点：江苏·扬州·瘦西湖二十四桥酒店

四、主办单位：扬州大学

五、承办单位：扬州大学中餐繁荣基地

             食品伙伴网

扬州大学旅游烹饪学院

中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室

江苏省淮扬风味食品加工产业技术创新联盟

扬州大学科学技术协会

六、协办单位：国家农产品加工产业科技创新联盟

扬州大学食品科学与工程学院

江苏省农科院农产品加工所

扬州市预制菜工程技术研究中心

四川轻化工大学预制菜产业学院

成都大学四川省预制川菜研究院（中心）

《美食研究》编辑部

农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室

七、支持单位： 扬州冶春食品生产配送股份有限公司

扬州东园食品有限公司

单位将持续更新

八、参会对象：

行业知名专家学者、行业主管部门领导；

国内外大专院校、科研院所专家学者及研究生等；

预制菜生产企业的生产、研发、质量管理等相关技术人员及高层管理者；

食材原料供应、机械设备制造、食品质量与安全检测、冷链物流、贮藏运输等企业技术人员及高层管理者；

传统食品、预制食品、调理肉制品、餐饮连锁、中央厨房等企业技术人员及高层管理者。

九、会议内容：

时间	内容
4月25日 签到日
14:00-20:00	嘉宾签到注册
4月26日 第一天
9:00-9:30	开幕式
9:30-10:00	主题报告：新形势下中国预制菜产业的发展机遇与挑战 发言嘉宾：金征宇 院士
10:00-10:20	茶歇交流
10:20-10:45	主题报告：健康中国战略对预制菜行业的影响与创新发展 发言嘉宾：丁钢强 中国疾病预防控制中心营养与健康所 所长/教授
10:45-11:10	主题报告：预制菜标准建立的思路 发言嘉宾：王君 国家食品安全风险评估中心标准二室研究员
11:10-11:35	主题报告：地理标志产品的产业化实践与非遗技艺的工业化转化 发言嘉宾：工信部工业文化发展中心专家
11:35-12:00	主题报告：预制美食，享受美味 发言嘉宾：胡小松 国家果蔬加工工程技术研究中心主任/中国农业大学食品科学与营养工程学院教授
12:00-14:00	自助午餐/午休
14:00-14:25	主题报告：中式主食菜肴工业化生产技术与装备研究 发言嘉宾：邹小波 江苏大学 副校长/教授 长江学者特聘教授
14:25-14:50	主题报告：肉品新鲜度精准识别与检测技术研究进展 发言嘉宾：张德权 研究员/博士生导师 中国农业科学院都市农业研究所所长 二级研究员
14:50-15:15	主题报告：脉冲电场连续低温灭菌在预制菜产业化中的应用进展 发言嘉宾：曾新安 佛山大学学术委员会主任/副校长 华南理工大学食品科学与工程学院二级教授
15:15-15:40	主题报告：预制食材新型冻眠锁鲜技术与应用 发言嘉宾：张春晖 研究员 中国农业科学院农产品加工研究所博士生导师 “中式食品加工与装备”创新团队首席科学家
15:40-16:00	茶歇交流
16:00-16:25	主题报告：工业化预制菜肴防腐保鲜：现代理论与实用技术 发言嘉宾：王卫 成都大学四川肉类产业技术研究院/四川省预制川菜研究院（中心）院长 二级教授
16:25-16:50	主题报告：未来烹饪技术对预制菜风味和营养的双重提升 发言嘉宾：李斌 华中农业大学研究生院常务副院长 教授
16:50-17:15	主题报告：河豚美味奥秘及开发 发言嘉宾：刘源 宁夏大学食品学院院长、副书记 生命与食品学部副部长
17:15-17:40	主题报告：川菜的标准化路径与工艺科学化研究 发言嘉宾：赵志峰 四川轻化工大学生物工程学院院长 教授
18:00-20:00	欢迎晚宴
4月27日 第二天（主会场：烹饪科学与技术专场 ）
9:00-9:25	主题报告：烹饪科学原理与智能烹饪技术的深度融合 发言嘉宾：邓力 贵州大学教授 江苏省产业教授 深圳汉食智能科技有限公司董事长
9:25-9:50	主题报告：智能烹饪技术在川菜产业中的应用与探索 发言嘉宾：李想 四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院党委副书记、院长 预制菜产业学院常务副院长
9:50-10:15	主题报告：徽菜产业化的探索与科学实践 发言嘉宾：金声琅 黄山学院旅游学院党委书记、院长 教授
10:15-10:35	茶歇交流
10:35-11:00	主题报告：基于AI的多维感知技术在家用蒸烤烹饪设备中的应用与发展 发言嘉宾：洪坤 宁波方太厨具有限公司蒸烤微电气研发部部长
11:00-11:25	主题报告：湛江特色预制菜菜品开发及超高压处理对其品质影响研究 发言嘉宾：王标诗 岭南师范学院食品科学与工程学院 院长 教授
11:25-11:50	主题报告：高端餐饮预制化实践的现状与趋势 发言嘉宾：沈巍 中国烹饪大师、世界中餐业联合会名厨委副主席、中国烹饪协会总厨委副主席、上海升味餐饮企业管理有限公司创始人 、
12:00-15:00	自助午餐/午休
15:00-17:00	参观游学 1. 参观海外中餐繁荣基地； 2. 参观知名预制菜加工企业。
4月27日 第二天（分会场：烹饪产业化人才培养专场）
9:00-9:25	主题报告：产教融合的国家战略：从职业教育法到地方实践的政策图谱 发言嘉宾：徐 硕 同济大学职业教育研究所副所长、教授
9:25-9:50	主题报告：预制菜产教融合3.0：从订单培养到“共享工厂”的实践升级 发言嘉宾：赵雷 华南农业大学食品学院副院长 教授
9:50-10:15	主题报告：多学科协同创新：预制菜全链条人才培养探索与实践 发言嘉宾：刘勇 豫园文化饮食集团科创中心总经理 上海黄浦工匠
10:15-10:35	茶歇交流：
10:35-11:00	主题报告：预制菜行业职业发展新赛道：从厨师到“产品经理”的转型之路 发言嘉宾：待定
11:00-11:25	主题报告：冷链物流与锁鲜技术：预制菜人才培养的跨学科挑战 发言嘉宾：待定
11:25-11:50	主题报告：预制菜产业课程体系重构：从传统烹饪到食品工程的跨学科融合 发言嘉宾：孟祥忍 扬州大学中餐繁荣基地主任 教授
12:00-14:30	自助午餐/午休
14:30-17:00	膳食工程师人才培养方案专题研讨会

注：最终日程以组委会现场安排为准！

十、会议论文及POSTER展示

1.会议论文

会议论文征稿要求以电子版Word形式提交，于4月15日前发送到组委会邮箱17600189209@163.com，论文格式要求详见附件。大会将评选优秀论文，并颁发优秀会议论文证书。

2.POSTER展示

POSTER请自行设计，尺寸：长（高）120cm，宽80cm。墙报请用word形式提交，内容包含题目/作者/单位、摘要、前言/目的、材料/方法、结果/讨论、结论。

于4月15日前将poster电子文件发送到组委会邮箱17600189209@163.com，由组委会统一印刷制作。

十一、当地企业及高校参观

1. 参观扬州大学相关实验室；

2. 参观知名预制菜加工企业。

十二、会议展览及赞助

诚邀预制菜产业有关的企业参加会议展示、展销、交流，合作方式如下：

1. 战略合作单位（独家）：企业冠名大会战略合作单位，可以借助此次会议来宣传产品与企业文化，拉近与目标客户的距离，增加企业在媒体中的曝光，提高行业知名度。

2. 技术主题发言：安排贵司在会议中就企业产品/业务，做产品技术性发言，通过会议全方位展现产品优势与企业风采。

3. 展台展示：全覆盖的参会群体，直观展示企业产品，精准化对接产品需求客户，线下面对面进行交流、洽谈合作等。

4. 更多赞助方式：可根据企业需求定制赞助方案，如代表证、茶歇、会刊彩页等。

赞助申报截止日期4月15号，请有意向的单位联系组委会商定。

十三、费用标准：

标准收费：2000元/人，4月8日前报名享早鸟优惠价1800元/人；

学生代表：1000元/人，4月8日前报名享早鸟优惠价800元/人。

费用包括：参会费、资料费、会议期间午餐费、会议晚宴费、会务服务费、参观游学；交通、住宿费自理。

报名请扫二维码：

（报名信息填报后会务组将有专人对接参会事宜）

十四、会务组联系方式：

黄小娟 18905354390（招商/会务费/发票/会议住宿）

吴  鹏 18252714578（会议协调）

姜松松 17600189209（会议论文及POSTER）

                                                扬州大学中餐繁荣基地  

                                                     2025年3月27日

附：论文征集要求

1、征文范围和内容：

此次会议将面向预制菜相关的科技创新、模式创新、理念创新、文化挖掘、成果介绍、行业重大事件、典型案例等论文进行征集。

2、征文要求：

（1）论文要求重点突出、论据充分、数据可靠、文字简洁、图表清晰工整；

（2）只接受在境内外新闻科技专业杂志上没有公开发表过的学术论文；

（3）论文由单位推荐或个人申报均可；

（4）论文署名作者人数不超过3人,有同一署名作者的论文不得超过3篇；

（5）严禁论文抄袭；

（6）不受理内容涉密的论文；

（7）各单位统一认真填写《论文征集模板》，连同参评论文一并提交。

3、征文格式：

请严格按下列要求撰写，凡不按照本要求撰写的论文，恕不受理。

（1）文章用word格式，每篇论文不超过6000字，其中图表数量不超过6幅；

（2）排版格式：排版格式样本附后。

4、征文截止日期：论文截止日期为2025年4月15日，以邮件日期为准。

5、征文交付方式：

（1）使用电子邮件提交。

（2）每篇论文后面注明作者联系电话、手机及E-mail。

6、组委会联系人：

姜松松（扬州大学）

联系电话：17600189209

电子邮箱：17600189209@163.com

征集论文排版格式样本

1. 论文题目居中；

2. 作者名居中；

3. 工作单位名称（加圆括号居中）有两个以上作者的，请用1个字节空格，不要用标点符号；两个以上单位的，分别对应即可；

4. 摘要：另起一行，空两格开始。“摘要”部分只需提供中文摘要即可，不需提交外文摘要；

5. 关键词：另起一行，空两格。“关键词”部分的每个关键词之间，请用1个字符空格，不要用标点符号；

6. 标题：（文内一级标题）

（1） 文内二级标题

（2） 文内三级标题

 注：以上文内标题语句要简练，均不用标题符号；

7. 关于每级标题下，凡需要向下扩充的，请用“1.”“1）”“（1）”“①”；

8. 正文内容：请用5号宋体，行距按16磅，字距不变；

9. 配图和表：

（1） 配图请用JPEG格式，将“图像大小”设置为分辨率300，以保证采用后的配图质量。“图题”请加文字说明，并放置在每张配图外的下方。每篇论文的配图请用阿拉伯数字顺序编放，如“图1”.

（2） 表格的文字说明请放置在表上的上方，单独编序，如“表1”“表2”……；

10. 参考文献 ：在每篇论文的最末，需注明参考文献，此部分格式有：

（1） 引用的是“书”  著者.书名.版本.出版地：出版者；出版年：页次

（2） 引用的是“期刊” 著者.篇名.刊名，出版年；期号：页次。