1. 中餐标准化与国际化

　　本课程从中餐核心技术出发，进行了烹饪技艺（包括食材的选择、烹饪法的多样性、菜品数量的差异）、菜品呈现形式、可持续发展理念、现代科技应用等方面比较。剖析海外中餐经营的模式和现状。从快餐和正餐的差异、菜品呈现的历程、菜品呈现的奇特发展时代、菜品呈现的写意时代等方面进行讲述。

2. 淮扬历史文化与餐饮产业发展

　　本课程主要从淮扬历史文化的地位、特点与淮扬菜；挖掘淮扬历史文化精髓，弘扬淮扬饮食文化；淮扬菜与餐饮产业发展之路等方面来讲述。淮扬文化具有悠久灿烂的历史文化、兼容南北的地域特色、雅俗共赏的博大情怀、刚柔并济的人文精神等特点，饮食文化是人类文明的重要组成部分，也是地域文化的重要组成部分，其发展应考虑国际化、集团化、科学化和特色化。淮扬菜与餐饮发展必须与时俱进、开拓创新，走产供销一条龙和连锁经营的发展之路，或者特色化之路。特色化、小型化，制定家庭淮扬菜菜谱和名人家常菜。

3. 中餐主题宴会设计

　　本课程主要从中餐宴会的特点、宴会设计的原则、宴会设计的两种模式及两者之间的交互关系、宴会设计的两种机制、宴会经营的特点、宴会菜单的分类、宴会菜单的菜品设计、宴会菜单设计应注意的事项等方面进行实例讲述。

4. 中国餐饮品牌塑造与提升

　　本课程主要从中餐品牌现状、中餐品牌发展历程的四个阶段、中国中餐品牌发展阶段的判断、中餐餐饮品牌发展的误区、中餐餐饮品牌的机会、中餐餐饮品牌与定位等方面进行讲述，以实例说明品牌定位的三个要素、品牌定位对应的三个方法等。

5. 中国餐饮业现状分析及海外发展策略

　　本课程首先从2014年全国餐饮业发展与市场运行特点，体现了中国餐饮业在转型升级中健康稳定上升发展； 从中国美食文化正逐渐被全世界人民接受、近年来，增强国家软实力和“走出去”作为国策，为中国美食文化国际推广、中国餐饮海外发展营造了国家层面的支持条件、中国政府文化、教育部门把美食文化列入中国代表文化范畴等方面，体现了中国综合国力的提升使中餐及相关文化和产业成为国际关注热点。积极调动协会行业资源参与国家文化推广项目，开拓国际交流渠道，通过民间外交传递中国美食文化，积极推动中国美食申报进入世界非物质文化遗产名录等方面进行讲述。

6. 经典淮扬菜品演示

　　本课程主要以具体的经典淮扬菜品为例，在现场演示的过程中，针对淮扬菜的特点、加工的主要技法、制作的关键等方面进行拓展讲解。

7. 经典淮扬点心演示

　　本课程主要以具体的经典淮扬点心为例，在现场演示的过程中，针对淮扬点心的特点、加工的主要技法、制作的关键等方面进行拓展讲解。

8. 经典养生食疗菜品的演示

　　中医食疗养生是在中医学理论指导下，制作的具有养生或食疗功效的食品。本课程选取具有代表性的养生食疗菜品进行演示制作。

9. 职业经理人执行力的提升

　　所谓执行力，就是每个环节都一丝不苟地执行。每个环节都要有执行力。企业的核心竞争力在于执行力。本课程主要以实例为主，来讲解执行力的衡量标准、执行力的核心问题等，并针对执行力不佳，提出解决的办法。

10. 国学智慧与经营哲学

　　本课程立足于中国传统国学智慧，阐述儒、道、佛精髓，并试图探寻国学经典中的商业哲学智慧，同时汲取现代企业经营哲学的最新思考，以期塑造一批既具备深厚人文底蕴和国学素养，又能将自我修身推及至企业经营从而成就他人的真正有担当的社会企业家。

11.《餐饮管理理念创新与细节优化》

　　课程简介：

　　互联网时代对餐饮管理提出了新的要求，面对新的餐饮业态和运营模式，如何在理念层面思考餐饮管理的创新问题，同时进行细节方面的优化，是新时期餐饮经营管理的重要课题。本课程在对互联网时代的餐饮现象及其成因进行深入分析的基础上，通过大量的案例来说明餐饮管理对人、对产品、对服务、对生产经营方面的管理创新要求和细节设计的具体做法。本课程以餐饮管理的理论为基础，以业务经营活动为中心，坚持注重基础、强化能力、突出重点、理论与实践相结合的原则，即注重阐述餐饮服务与管理的基础知识，又力求理论联系实际，具有很强的可操作性和指导能力。

　　本课程注重与酒店及餐饮企业的紧密结合，比如安排学员到酒店进行短期的教学见习或工学交替。在此基础上，提供系统化的餐饮管理细节创新建设，餐饮管理的课程的安排由浅入深，由初级的餐饮服务、厨艺课程等的安排，进而到中级的管理课程，以及高级的餐厅营运等课程，目的是使学生能更了解餐饮管理的每一个细项环节。