梅干菜扣肉是江浙沪一带的传统名菜，它源于东坡肉，却又比东坡肉更加美味，令人回味无穷。传说北宋年间，苏东坡令家厨按照“东坡扣肉”之法，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，成为席上珍馐。梅菜扣肉的特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香，酒香浓郁。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，黄酒的醇香，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。盐焗原本粤菜技法，江浙厨师仿效其法，赋予了梅菜扣肉新的风味。