淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有文思豆腐、清炖狮子头、灌蟹鱼圆、水晶虾仁冻、盐焗梅菜烧肉等。其菜品细致精美，格调高雅。本课程详细介绍了淮扬经典名菜，让各大家领略淮扬的文化魅力与清闲淡雅的味道。