唐建华  工学硕士、副教授、国家职业技能鉴定高级考评员

联系方式

地址：扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪学院

邮编: 225127

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E-mail：314007218@qq.com

个人简要经历与学历

1988.9-1991.7，江苏商业专科学校，烹饪工艺专业，专科

1999.9-2002.6，扬州大学旅游烹饪学院，烹饪科学，本科 学士

2005.9-2008.6，扬州大学旅游烹饪学院，食品科学，工学硕士

2006.2-2009.3，深圳繁兴科技有限公司，副总设计师

2008.2-2009.3，深圳繁兴科技有限公司，DR产品总监

2010.9-2011.2，韩国又松大学，访问教授

2001.7-2011.8，扬州大学旅游烹饪学院，讲师

2011.8-至今，扬州大学旅游烹饪学院，副教授

主要研究方向

1.烹饪工艺标准化

2.餐饮与集团膳食管理

主要讲授课程

1.烹调工艺学

2.烹调工艺基础

3.江苏名菜

4.冷拼工艺

5.集团膳食管理

6.中央厨房设计与运作

参与的部分项目

1.《全鹅宴的开发》（2002）；扬州市商贸局；（参与）

2.《扬州蛋炒饭标准化研究》（2003）；扬州市商贸局；（参与）

3.《中国菜肴自动烹饪机器人》（2007）；横向，主持；（项目负责人）

4.《用于助老助残的中国菜肴自动烹饪机器人》（2006-2009）；国家863重点项目；（参与）

5.《多机器人餐厅烹饪机器人系统》（2007-2010）；国家863重点项目；（参与）

6.《中式烹饪工艺的自动化和智能化研究》（2010-2013）；国家自然科学基金项目；（参与）

7.《基于DR加工中延长原料货架期的研究》（2010）；横向，主持；（项目负责人）

8.《城市家庭饮食营养设计》（2012）；横向，主持；（项目负责人）

9.联合主讲国家级精品课程视频公开课《中国菜系文化》；主持校级教改课题《烹调工艺学》spoc混合教学改革

10.财政部职业院校教师素质提高计划职教师资培养资源《烹调工艺学》开发项目；（2013-2015）；主持；（子项目负责人）

11.高等院校《烹调工艺学》课程在线试题资源库建设（2017年）；横向，主持；

12.学堂在线《烹调工艺学》课程开发（2018年）；横向，主持；

13.《大麦籽粒抗冻蛋白对冻藏面包酵母影响及机制的研究》（2018-2020）；国家自然科学基金项目；（参与）

14.《青梅调味系列产品及应用研发》（2020~2021）；横向，主持；（项目负责人）

15.《厨艺达机器人产品研发》（2021-2022），横向，主持；（项目负责人）

发表论文

1.周晓燕、唐建华等；《扬州蛋炒饭工艺标准化研究》，2002.02，扬州大学烹饪学报

2.唐建华；《菜肴质量评价指标及生产控制》，2002.03，扬州大学烹饪学报

3.唐建华；《烹饪中的声音运用》2002.3 扬州大学烹饪学报

4.唐建华；《酒店如何对待顾客抱怨》2002.04；扬州大学烹饪学报

5.唐建华；《菜单设计与策划》；2003.09；餐饮世界

6.唐建华；《餐具选择及消毒》；2013.11；餐饮世界

7.丁应林、唐建华；《灌馅鱼圆制作工艺研究》；2003.04；扬州大学烹饪学报

8.唐建华；《烹饪工艺实践毕业（定级）考试结构改革初探》；2004.3 扬州大学烹饪学报

9.唐建华；《维扬美食3佳肴迭出》；2004.03；餐饮世界

10.唐建华；《催醒冬季疲惫的味觉，合理使用调料》；2005.01大众医学

11.唐建华；《精湛刀工维扬菜》；2005.02四川烹饪专科学校学报

12.夏启泉、唐建华；《厨工聘任制与包厨制比较》；2005.06；餐饮世界

13.唐建华；《走出饮食营养的六个误区》；2005.07；餐饮世界

14.唐建华；《别犯烹饪中的营养错误》；2005.09；大众医学

15.唐建华；《从两款豆制品佳肴看淮扬刀技》；2005.11；餐饮世界

16.唐建华；《中国“国菜”--豆腐》；2005.16；中国食品

17.唐建华；《小家庭冬季营养组合》；2006.01；大众医学

18.唐建华、周晓燕等；《中国菜肴自动烹饪机器人研究现状与展望》；2007.02；扬州大学烹饪学报

19.唐建华、周晓燕等；《试论AIC菜肴质量的耳机模糊综合评价标准》；2007.03；扬州大学烹饪学报

20.周晓燕、唐建华等；《关于自动烹饪机器人的油温控制》；2007.03；食品科学

21.唐建华；《试论菜肴的开发创新》；2008.03；扬州大学烹饪学报

22.唐建华；《烹饪工艺教学质量的评价指标体系》；2009.01；扬州大学烹饪学报

23.唐建华；《菱塘鹅养殖现状与产业开发前景》；2009.10；中国食物与营养

24.陈剑、唐建华等；《烹调中有水传热温度变化及对里脊丝滑油成熟度的影响》；2009.15；食品科学

25.唐建华等；《烹饪机器人中影响油温变化的正交试验研究》；2009.11；粮油加工

26.唐建华等；《机器人技术在中餐菜肴生产中的发展应用研究》；2009.12；食品科技

27.唐建华；《绿色烹饪与食品安全》2010.02；中国食物与营养

28.唐建华；《水晶虾仁的模糊综合评价研究》2010.10；食品工业

29.周晓燕、唐建华等；《烹饪中发酵粉脆皮糊调配工业优化》2010；食品科学

30.周晓燕、唐建华等；《影响狮子头口感的关键工艺标准化研究》；2010；食品科学

31.唐建华、周晓燕等；《清炖狮子头的实验研究》；2010.10；食品工业

32.唐建华；《苹果-甜菜根茶冻的工艺优化》；2010.12；食品研究与开发

33.唐建华等；《创业新思路 厨师机器人》；2011.05；餐饮世界

34.唐建华；《模糊综合评价法在中式菜点质量评价中的应用》2011.12；食品研究与开发

35.刘勇、唐建华*；《HACCP系统中微生物控制在微波冷藏草鱼片生产过程的应用研究》2011.06；食品工业

36.朱文政、唐建华等；《模糊综合评判法在烹饪菜品感官评价中的应用》；2012.04；食品科技

37.戴阳军、唐建华*《响应曲面法优化微波干燥对虾工艺》；2013.10；食品研究与开发

38.何小龙、唐建华等；《电子舌在味型辨识中的应用研究》；2013.12；食品工业

39.唐建华、张秀男；《营养食疗个性化推荐系统设计与开发》；2014.06；扬州大学烹饪学报

40.唐建华；《烹饪工艺实验课程教学方法探析 》2014.12；美食研究

41.唐建华；《黄金银鱼饼最佳工艺研究》；2016.03，美食研究

42.唐建华、何小龙；《“三吊汤”工艺优化研究》；2017.10；中国调味品

43.闵二虎、唐建华*《草鱼蓉胶工艺优化探析》2017.03；美食研究

44.唐建华；《厨艺露一手巧做海产及豆制品》；2006.9；安徽科技出版社；主编

45.唐建华；《厨艺露一手巧做蔬果主编》；2006.9；安徽科技出版社 ；主编

46.唐建华；《肉肴高手》2006.6 中国纺织出版社；主编

47.夏启泉、唐建华；《维扬美食》；2005.9中国纺织出版社；副主编

48.赵廉、唐建华等；《烹饪原料学》；2002.7中国财经出版社；参编

49.唐建华；《烹调工艺学》；2017.06；中国纺织出版社；主编

50.薛伟、唐建华*《加碱量对鱼馄饨皮坯肉糜特性的影响》2018.03；美食研究

51.郎军、何小龙、唐建华*《芙蓉鱼片的工艺优化研究》；2019.04；美食研究

52.唐建华、张秀男等《加热温度对草鱼肉理化性质、质构与微观结构的影响》；2020.04；美食研究

52.唐建华；《烹调工艺学》在线试题资源库；2020.07；化学工业出版社；主编

专利

1.锅具运动装置以及采用该锅具运动装置的烹调设备，中华人民共和国知识产权局，1/4

2.一种麻团机，中华人民共和国知识产权局，5/6

获奖

2002难度扬州市自然科学优秀论文奖

2002年获今世缘杯淮扬菜大赛金奖一枚、银奖一枚；

2004获扬州大学教学成果三等奖

2007、09年连续二次指导学生参加全国高校烹饪大学生烹饪技能大赛获银奖；

2011年指导学生参加全国高校烹饪大学生烹饪技能大赛获特金奖，个人获得最佳指导老师称号；

2007/09/11/12连续四次指导学生参加全国餐旅类大学生创业计划大赛获得特金奖，个人获最佳指导老师称号；

2014年指导学生参加中俄大学生烹饪技能大赛斩获半数（5枚）金奖；

2014年指导学生参加亚洲国家烹饪大学技能交流大赛获第二名；

2015年指导学生参加国际青年学生邀请赛获两金两银，个人获最佳指导教师称号；

2016年带队参加第八届世界中国烹饪大赛获个人金奖第二名、团体总冠军；

2017年获江苏省省级优秀教学成果一等奖；

2017年获江苏省高校微课教学大赛（本科组）二等奖；

2017年获扬州大学第三届微课教学比赛二等奖；

2017年获第二届中国青年名厨大赛金奖；

2018年获第三届中国青年名厨技能大赛特金奖；

2019年获新中国成立70周年江苏餐饮职业教育先进个人；

2019年获第四/十届中国青年名厨技能赛创新热菜/江苏乡土风味大赛特金奖；

2019年获第八全国届烹饪技能竞赛分赛区金奖/总决赛特金奖、餐饮业高技能人才；

2019年获第八届全国烹饪大赛优秀指导老师（2次）；

2020年江苏省餐饮行业协会立项课题（结题）一等奖；

2020年获第九届江苏省创新菜烹饪技能竞赛总决赛特金奖；