油焖茄子是一道浙江的汉族特色名菜。主要食材为茄子，主要烹饪工艺是焖炸。茄子软烂味咸甜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。茄子紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。通过用油焖的烹饪方法，可以使茄子的营养与口感更佳丰富油润可口。