中国传统宴席中总会有一道道凉菜，也称“前菜”，通常会根据不同宴席的主题，形成不同的特色呈现。南方年夜饭中设计了六味凉菜：白切鸡、蜜汁红枣、水果沙拉、蜜汁叉烧肉、卤水拼盘、卤豆腐。荤素搭配、色彩和谐、造型别致而深受大家的喜爱。在传统年夜饭中，更是体现团圆、吉祥、如意之意。