中国传统宴席中总会有一道道凉菜，也称“前菜”，一般6道或8道，会根据不现宴席的主题，形成不同的特色呈现。在传统年夜饭中，更是体现团圆、吉祥、如意之意。北方年夜饭中设计了六味凉菜：有酸辣白菜、麻酱粉皮、老醋海蜇、五香牛肉、丰收拌菜、芥末鱿鱼，组成新年六六顺，六六大顺来自易经，人们用六六大顺来表达心中美好期盼。