中国传统宴席中总会有一道道凉菜，也称“前菜”，一般6道或8道，荤素搭配、色彩艳丽、造型别致而深受大家喜爱。在传统年夜饭中，更是体现团圆、吉祥、如意之意。淮扬年夜饭中设计了六味凉菜：熏鱼、炝冬笋、萝卜拌海蜇、马蹄拌青蒜、蜜汁糖藕、五香肉干，组成新年六六顺，六六大顺来自易经，人们用六六大顺来表达心中美好期盼。