一斤竹笋差不多三分之一都是蛋白质，当我们泡好了再做菜的时候，感到非常筋道，就是蛋白质的作用。蛋白质加膳食纤维，竹笋的膳食纤维含量在蔬菜里头也是高的，差不多5%-6%的含量，所以竹笋在蔬菜当中有着非常牢固的一个地位。