民以食为天，食以味为鲜。味以咸为首。食盐对汤最后的鲜味和整体风味的提升，是起到很大作用。盐是咸味的，汤里的鲜味物质是鲜味的。盐是在汤的后期添加，以适当比例混合后，可以使其中一种味觉的味道明显提升。