鲜鲫鱼宰杀洗净，剞上一字花刀（以便蛋白质充分溶于汤内，增加汤的奶白），用盐腌片刻控去水，在油锅中两面煎。净锅加少量油上小火煸蒜姜末，再放汤、料酒，下入鱼，大火烧开，待开锅打去浮沫，调到中火煮约20分钟，再放调味料撒上姜丝即成。