蒸鸡蛋，要保证它的这个嫩度，两个主要的方面，一有足够的水分，二就是对喝的运用，要恰当的运用。蒸鱼，最重要的两个注意点。一蒸鱼首先要把水烧开，二大汽旺火，迅速的形成一个保护层，里面营养跟水分短时间内很难流失掉，能够保证它的营养。