高温涮菜由于水是很沸腾的情况下，产生很多对流的一些运动，可以快速的把食物当中的水分带走，做出来的食物口感比较脆，很嫩的。长时间的蒸煮可以使蛋白质变性，蛋白质水解，纤维变得容易消化和吸收，所以做出来的食物口感会非常的糯，很软