烹饪三大要素：切配、调味和火候。火候是在烹饪三大要素当中最关键的一大要素。最早火候的这个术语是在古代的道家的炼丹术里面用到的，今天火候已经被厨师们大师们广为运用。通过不同的方法对食品进行加工，对火候进行掌控，以烧制可口菜肴。