一般鱼蓉的整个制作的过程中，在冷水里面然后慢慢的加温，让它能够把蛋白质慢慢的凝固，凝固的过程时间长一点，它的结构会更细腻，黏弹性会更好。所以在鱼蓉制作的过程中，是加到冷水里面去，慢慢地加慢慢地加热。