在剁碎的鱼蓉中加入葱姜酒泡的水，去除腥味。加入一定含量的盐，以增加蛋白质的黏弹性。加入一点点水，搅拌，朝一个方向。烧煮时用勺子的底部搅一搅，防止有的鱼圆有角的时候，再把它搅圆，基本上是等它的水不能开，就要捞出来，捞在凉水里面。