拔丝，蔗糖加入到传热介质水中溶解，形成糖溶液，当温度超过100度时，糖溶液开始沸腾，糖液含糖份浓度增加，加热使水分大部分蒸发掉，处在过饱和状态。放入原料后温度下降，糖黏液在原料上渐渐变稠，失去了液态的流变性，热可塑性很强，借外力可扒拉成缕缕细丝。