实际上就是焦糖化以后的产物的一个再重新的一个结晶的过程。那么这种结晶的过程实际上它的温度范围非常非常窄，所以在火候的掌握或者说时间的掌握，是非常重要的，利用这样一个焦糖化，实际上除了拔丝以外，在很多的上色的反应，这也是一个焦糖化的一个过程。