做鱼圆的时候，刚开始才做的时候是冷水下锅，冷水下锅再慢慢煮到差不多90度的时候，鱼圆的嫩度，口感是非常好，而且它的这个结构不会起孔。还有如果说鱼圆是生的，是凉水下锅，如果说是热水下锅，这个表面的光洁度就不一样。