冻豆腐是把豆腐在比较冷的温度下，利用水的一些性质。实际上就水变成冰的过程中，体积是变大了。相当于同样的重量的水变成冰以后体积增加了，然后这个豆腐在这样一个冻的过程中就形成了冰，把豆腐的体积增加了，形成很多很多的孔，就撑在那儿，这就是冻豆腐。