面团发酵，温度在27至28摄氏度，发酵3.5至4小时，酵母产生的二氧化碳首先会溶解到面团的（水项）中，饱和后二氧化碳气体扩散，面团中形成的大量气泡中，随着发酵时间的延长，进入气泡中的二氧化碳气体会越来越多，体积越来越大。