其实现在的扬州行业里面厨师在做炒饭的时候，并不是选用隔夜的饭，就是蒸煮后自然冷却，或者冰箱冷却后的这个饭。那这个饭要求就说蒸煮的时候稍微硬一点，吸水量小一点。炒的时候比较容易炒散。然后用这个饭去进行炒制，能够达到和隔夜饭同样的风味效果。