苏州奥灶面文化背景及特点

苏州昆山奥灶面是中国十大名面条之一，是江苏省昆山市传统面食小吃。一碗奥灶面，魂在两锅汤，一锅红汤，一锅白汤，其中，以红汤爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。

关于“奥灶”二字的解释，历来众说纷纭。一说是面馆又小又旧，环境较差，加之店主年纪大，手脚慢，因此被老吃客戏称“懊糟”，“懊糟”为昆山土语，有邋遢之意，后经好心书生点拨，取“懊糟”之谐音，用“奥灶”二字作为面馆招牌，便有了奥灶面：另一说是乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后，腹饥，寻一面馆，吃了红油奥灶面觉得味道无比鲜美，便让太监打听其做法。太监因不通吴语，听得似懂非懂，只得急中生智面奏皇上：“红油面味道好，主要在面灶上的奥妙。”乾隆听后笑道：“面灶奥妙，奥妙的面灶”，“奥灶面”的称谓由此而来。两种说法均为世间传说，已无从考证，但奥灶面还是流传了下来，成为当今美食。

刘锡安大师简介

刘锡安大师系江苏昆山人，非物质文化遗产奥灶面省级代表性传承人，高级烹饪技师，红白案中西全能大师，苏帮菜一代宗师，国家级一级评委、国家一级烹饪裁判员，江苏省乡土人士“三带”名人，中国烹饪大师“苏式面世界守候人”，中国注册元老级烹饪大师，江苏省终生成就奖获得者，江苏省餐饮行业协会小吃专业委员会名誉主席，中国烹饪大师名人堂尊师。