翡翠烧卖是扬州富春茶社创始人陈步云首创，为传统双绝名点之一，为水调面团类细点。它状如石榴，底似金钱，馅心由扬州地区的梅岭青菜的菜叶和火腿等原料精制而成，口味有甜有咸。 中国红学会会长，著名红学家冯其庸先生在广州一次讲话中说：“红楼菜就是扬州菜的体系”、“凡是扬州菜里好吃的东西，扬州菜的精华，就是红楼菜。”所以，有许多红楼宴和红楼早宴也将翡翠烧卖放入其中。在扬州，“要得甜先放盐”，放盐提鲜衬甜，能保持叶绿素。做好的翡翠烧卖，皮薄如纸，馅绿如翠，小巧玲珑，甜润清香或咸鲜有味。

徐永珍大师简介

徐永珍 国家级传承人：中国烹饪大师、高级面点师、中国烹饪协会副会长、全国劳动模范、全国商粮供明星、全国三八红旗手、全国技术能手、第七届全国人大代表、江苏省优秀女企业家以及省和市党代会代表、《中国淮扬菜》丛书“点心”主编。富春的原领头人，被誉为“点心王国女状元”的中国烹饪大师。