千层油糕是扬州富春茶点中“双绝”之一，另一绝是翡翠烧卖，是扬州人吃早茶的不二选择。千层油糕创于清朝光绪年间，已有近百年历史。在长期操作实践中，吸取了“千层馒头”的“其白如雪，揭之千层”的传统技艺，以清肥慢长起酵法制作。成品糕体菱形块，芙蓉色，半透明，绵软柔韧，糕分64层，层层糖油相间，层层相叠，又层层相分，层次清晰，香甜适口。在掌握酵面、糖、油性能的基础上运用自如。

徐永珍大师简介

徐永珍 国家级传承人：中国烹饪大师、高级面点师、中国烹饪协会副会长、全国劳动模范、全国商粮供明星、全国三八红旗手、全国技术能手、第七届全国人大代表、江苏省优秀女企业家以及省和市党代会代表、《中国淮扬菜》丛书“点心”主编。富春的原领头人，被誉为“点心王国女状元”的中国烹饪大师。