三丁包是富春早茶文化中最有名的一味，也是扬州名点，江苏省传统名点，为扬州富春茶社首创，具有地缘魅力。它以老酵发酵方法制成面团，通过兑碱、揉面、醒制、再揉、搓条、摘剂、擀皮、上馅、包捏、成型、入笼、醒发、蒸制成熟等一整套工序，一气呵成。成品以面皮洁白如雪，口感软中带韧，馅心精细鲜美，口感鲜香有味而取胜。所谓“三丁”，传统以鸡丁、肉丁、笋丁为馅，有“鸡丁大、笋丁小、肉丁正正好”的配制方法，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，将这三鲜合为一体，先煮后烩，调准口味，将鲜香馅料的滋味发挥到极致，鸡肉鲜，冬笋嫩，猪肉香，油而不腻，甜咸可口。

徐永珍大师简介

徐永珍 国家级传承人：中国烹饪大师、高级面点师、中国烹饪协会副会长、全国劳动模范、全国商粮供明星、全国三八红旗手、全国技术能手、第七届全国人大代表、江苏省优秀女企业家以及省和市党代会代表、《中国淮扬菜》丛书“点心”主编。富春的原领头人，被誉为“点心王国女状元”的中国烹饪大师。